Qué es cocinar. La acción: cocinar. El resultado: cocina

Què és cuinar s’emmarca en la Bullipedia per a oferir una visió holística de l’acció i el procés de cuinar i del seu resultat, la cuina. La base per a aquest treball és la metodologia Sapiens, creada per Ferran Adrià i elBullifoundation des de la perspectiva del pensament sistèmic. Per la seva vocació i contingut transversal, el lector trobarà en aquest llibre al·lusions reiterades als productes, les elaboracions i les cuines que es tracten en altres volums d’aquesta enciclopèdia.

Si semblava que havíem aconseguit comprendre l’equació per la qual producte, tècnica i eina, sumats a una font d’energia, generen un resultat, Què és cuinar s’obre a la possibilitat de qüestionar l’statu quo d’aquesta acció que acompanya a l’ésser humà des del Paleolític. Per a això, es revisa la cuina des de l’origen, buscant els seus límits i valorant les seves possibles interpretacions.

Partint de la premissa Sapiens de l’establiment d’un ordre per a una millor comprensió, la narració que arriba al lector de Què és cuinar s’endinsa en aquest tot enorme i complex món per a plantejar-ho per parts. Només així, «ordenant la cuina», es pot parar atenció cada vegada a un concepte, element o característica diferents dins d’aquesta realitat. L’objectiu és entendre’ls com a part d’un conjunt replet d’opcions i obert a la innovació.

El focus d’aquesta recerca, en línia amb la Bullipedia, apunta directament a la cuina que troba el seu lloc en la restauració gastronòmica occidental, eix central d’interès d’aquesta enciclopèdia. No obstant això, donar una resposta a la pregunta que dona títol a aquest volum requereix de la inclusió de contextos, visions i possibilitats que resulten d’ampliar aquest horitzó, obrint noves perspectives. Amb aquest propòsit, s’inclouen també actors, temps i escenaris en els quals cuinar adopta altres significats que escapen a la restauració gastronòmica, a més de tots aquells que li són propis.