CAPÍTOL 5
En primer lloc, exposarem què són i quina rellevància tenen la seguretat i la higiene avui dia en un restaurant gastronòmic per a entendre la seva importància en relació amb els productes no elaborats.
Tot l’equip del restaurant ha de conèixer els requisits higienicosanitaris en els diversos moments en els quals es té contacte amb els productes. Tant en la seva recepció com en la seva manipulació, preelaboració i/o conservació.
Coneixerem les accions i mesures generals per a garantir la seguretat i higiene dels productes no elaborats en els diversos espais i zones del restaurant, així com les mesures de control per a valorar i poder realitzar el seguiment de la qualitat higiènica del producte. Analitzarem els plans de seguretat i higiene, i abordarem com gestionar la seva aplicació i els actors implicats en l’assumpte.
