CAPÍTOL 10
Per a elaborar alguna cosa, abans hem d’haver-ho creat. I en el restaurant gastronòmic no creem, innovem.
Creació i innovació. Com arribem fins a una elaboració a partir de productes no elaborats? Tant si només utilitzem un com a varis necessitem diverses tècniques i eines per a crear… En realitat, una infinitat de coses no sempre perceptibles a simple vista. En aquest capítol intentem donar respostes entorn com, quan, on o per què innovem? Qui crea en el restaurant? Quins factors condicionen la creació i la innovació? Com són els processos o els recursos en un restaurant? Què és la cultura creativa?
Disposar d’una actitud inquieta que promogui la cerca incessant de productes. Descobrir, investigar, explorar nous productes, entorns, gastronomies i cultures per a ampliar i diversificar els productes útils en el restaurant. Veurem exemples dels diversos mètodes creatius que es poden utilitzar en el restaurant. Així com de la complexitat de mesurar la innovació a través de la piràmide creativa i innovadora.
