CAPÍTOL 10
El vi més deliciós, la millor compra o l’ampolla més desitjada es fan malbé si no es conserven de la manera adequada.
No obstant això, conservar vins no és com conservar caragols, pastes seques o bits d’informació, sinó que provoca una major expectativa: el vi madura i envelleix. En un cas favorable, s’augmenta el valor afegit del producte. Aquests dos conceptes clau quedaran definits en aquest apartat. De fet, per a treure profit del pas del temps, els vins han de complir amb unes característiques especials, ja que no tots són aptes per a madurar.
Els restaurants tenen diverses opcions per a garantir que les condicions de conservació són les correctes: des de cellers subterranis en les quals la temperatura i la humitat són ideals de manera natural, fins a equips de refrigeració de gran precisió.
