elBullifoundation
elBullifoundation
elBulli1846
elBulli1846
elBulliDNA
elBulliDNA
elBullistore
elBullistore
Estamos realizando tareas de mantenimiento.
En unos momentos la web volverá a funcionar con normalidad.
CAPÍTOL 1
El paper que exerceixen els productes en el restaurant, així com les activitats realitzades a la seva al voltant, són fonamentals per al correcte funcionament d’aquest. Com hem vist i destacat en els llibres anteriors, els productes no elaborats són un dels recursos gastronòmics més importants d’un restaurant. Sense ells, no seria possible presentar l’oferta gastronòmica que el comensal degustarà.
Per això és necessari analitzar com s’obtenen. En aquest capítol parlarem de la producció: de com hem après de la naturalesa i de com reproduïm els seus processos, però també de com hem creat formes noves de produir i, per consegüent, nous productes.
Posarem l’accent en com és la producció dels productes no elaborats destinats a la restauració gastronòmica. I ho il·lustrarem amb exemples de com es reprodueixen les diferents espècies d’organismes en cada món, seguint la taxonomia que plantegem en el volum II, Productes no elaborats. Taxonomia.
Coneixerem els millors escenaris i el paper dels professionals que produeixen, creen, reprodueixen o obtenen els productes no elaborats que comprem, cuinem i mengem. A més, veurem les diverses característiques que presenten segons el tipus de producció, així com la seva repercussió en el seu sabor o la seva qualitat.
Carrito
El carrito está vacío.
Ir a la tienda