TÈCNIQUES DE POSTFERMENTACIÓ

Aquest capítol mostra tots els processos de postfermentació als quals se sotmet el vi després de la seva fermentació: des de l’assemblatge fins al moment previ a l’envasament. El vi és un producte elaborat que, una vegada embotellat, arribarà i romandrà en el mercat durant mesos, fins i tot anys! És per això que la majoria dels cellers procuren que el seu vi sigui el més homogeni (que mantingui un estil) i estable (que no es modifiqui amb el pas del temps) possible.

Per a aconseguir el preuat estil, els enòlegs se serveixen del seu coneixement, experiència i paladar mental. Tot per a generar un assemblatge que s’acosti al seu vi ideal. Per a mantenir-ho estable, en el celler s’apliquen moltes tècniques, potser poc romàntiques però efectives, que permeten que sigui tecnològicament estable durant més temps. Com ho aconsegueixen? Aclarint, filtrant i estabilitzant el vi… En resum, aplicant els protocols i eines que explicarem i que permetran obtenir un vi net que sofreixi els mínims canvis indesitjables dins de l’ampolla.