TÈCNIQUES DE PREFERMENTACIÓ

Elaborar vins amb la mínima intervenció, evitant així l’ús de tractaments enològics. Encara que són molts els que intenten aconseguir aquest objectiu, la realitat del món del vi és que la majoria dels cellers usen tècniques, eines i diferents productes enològics per a obtenir el vi que desitgen. Els coneixerem en aquest capítol, juntament amb les tècniques prèvies a la fermentació: des del transport i la recepció, al desrapat, rebregat, premsatge, desfangat i maceració (encara que en el vi negre —i algun blanc— aquest procés pot formar part també de la fermentació). Fases, totes elles, explicades amb detall, amb les seves classificacions i tipus. Coneixeràs com es duen a terme, quines eines s’utilitzen i quin estil de vins comporta la seva aplicació.

Aquest capítol sobre les tècniques de prefermentació no pretén asseure dogmes ni donar consells sobre quina és la millor o la pitjor manera d’elaborar un vi, només desitja que tinguem una àmplia visió de totes les opcions que permeten preparar un most per a fermentar en les millors condicions.