SAPIENS D’UNA ACTIVITAT ECONÒMICA
La conceptualització de Bullipedia porta a l'origen de Sapiens
Sapiens de la Restauració Gastronòmica Occidental és l’estudi d’aquesta disciplina a partir de la metodologia Sapiens. Gràcies a la visió holística d’aquesta metodologia, som capaços de comprendre que el desenvolupament de la restauració gastronòmica pot donar-se en tres fases: abans de l’obertura del restaurant, mentre el restaurant està funcionant i en el moment del tancament o transformació del restaurant.
En el nostre cas, enfoquem l’estudi del restaurant durant el temps que roman obert al públic, si bé també hem desenvolupat un model de gestió que abasta les etapes prèvies a la seva obertura. Aquesta anàlisi es realitza a partir de la identificació de les tasques, processos i subprocesos.
Sapiens de la Restauració Gastronòmica Occidental ha estat el motor dels anys 2014-2017 del treball realitzat en elBulliLab a Barcelona, contextualitzant el projecte amb altres professions, disciplines acadèmiques o sectors.
