SAPIENS DE UNA ACTIVIDAD ECONÓMICA
La conceptualización de Bullipedia lleva al origen de Sapiens
Sapiens de la Restauración Gastronómica Occidental es el estudio de esta disciplina a partir de la metodología Sapiens. Gracias a la visión holística de esta metodología, somos capaces de comprender que el desarrollo de la restauración gastronómica puede darse en tres fases: antes de la apertura del restaurante, mientras el restaurante está funcionando y en el momento del cierre o transformación del restaurante.
En nuestro caso, enfocamos el estudio del restaurante durante el tiempo que permanece abierto al público, si bien también hemos desarrollado un modelo de gestión que abarca las etapas previas a su apertura. Este análisis se realiza a partir de la identificación de las tareas, procesos y subprocesos.
Sapiens de la Restauración Gastronómica Occidental ha sido el motor de los años 2014-2017 del trabajo realizado en elBulliLab en Barcelona, contextualizando el proyecto con otras profesiones, disciplinas académicas o sectores.
