Proyectos editoriales / Bullipedia

Primera edición: mayo 2023 Se presenta la versión en inglés de Vinos. Vinificación y Clasificaciones, un libro en el marco de Bullipedia cuyo contenido se ha desarrollado a partir de una colaboración entre Vila Viniteca y elBullifoundation, con el respaldo de Juvé & Camps patrocinando la traducción de «Sapiens del Vino» al inglés. El lanzamiento […]

Primera edición: mayo 2023 Se presenta la versión en inglés de Vinos. Contextualización y Viticultura, un libro en el marco de Bullipedia cuyo contenido se ha desarrollado a partir de una colaboración entre Vila Viniteca y elBullifoundation, con el respaldo de Juvé & Camps patrocinando la traducción de «Sapiens del Vino» al inglés. El lanzamiento […]

Primera edición: Noviembre 2022 El volumen VI del Sapiens del Vino quiere profundizar y replantear los conocimientos del análisis organoléptico del vino. Una obra que se centra en el funcionamiento de nuestros sentidos a través de la audición, el sistema motor, la visión, la olfacción, el gusto y el complejo sistema somatosensorial, para enseñarnos cómo utilizarlos en […]

Primera edición: Noviembre 2022 Bullipedia presenta un nuevo volumen dedicado a las civilizaciones antiguas de occidente. Es el segundo volumen después de la publicación de Paleolítico y Neolítico. El origen de la cocina, dedicado a la historia de la restauración gastronómica en Occidente. En esta obra, analizada a través de la mirada de Sapiens impulsada por […]

Primera edición: octubre 2022 Sapiens del Food Delivery es un proyecto de investigación en el que se pretende comprender un canal complejo y en acelerada evolución. Con él, se incorpora a la Bullipedia una obra cuyo objeto de estudio es una actividad económica, la actividad de la comida a domicilio, para abordar su conocimiento y comprensión desde […]

Primera edición: diciembre 2021 El tercer volumen del Sapiens de los productos no elaborados, dirigido por Ferran Adrià, trata sobre el uso de los mismos en el restaurante gastronómico. Recorre el conocimiento relativo a estos productos en campos como la producción primaria, la composición química, la compra y recepción en el restaurante, la conservación […]

Primera edición: Diciembre 2021 El volumen V del Sapiens del Vino trata sobre la cata como actividad. Pretende concentrar el conocimiento necesario para ofrecer, de manera exitosa, una cata: organización, recursos necesarios, tipos, herramientas, etc. Este volumen conecta con el volumen VI, que trata sobre el análisis organoléptico propiamente dicho. Sumando los dos volúmenes, […]

Primera edición: octubre 2021 elBullifoundation y Lavazza, gracias al método Sapiens, analizan en profundidad la «experiencia del desayuno». El volumen Colazione Italiana, traducido al castellano como El desayuno italiano, investiga y profundiza en un fenómeno que ha transformado un ritual diario en un símbolo de todo un país: el desayuno. En 2022 se presenta, Italian Breakfast, la versión […]

Primera edición: octubre 2021 Sapiens del cacao y el chocolate es un proyecto en el que se pretende llegar a comprender el chocolate. Pero, para ello, es necesario conocer también el cacao. Aunque el libro se engloba dentro de los monográficos de la Bullipedia, es un tanto peculiar, ya que está dedicado a un producto no […]

Primera edición: Octubre 2020 Taxonomía, es el nombre del segundo de los tres volúmenes que confirman el proyecto Sapiens de los Productos No Elaborados. En él se analiza con un enfoque holístico este complejo universo para establecer la mejor forma de clasificar los productos no elaborados, que son aquellos que llegan hasta nosotros sin que […]

Primera edición: Diciembre 2020 El hábitat natural del sumiller es, sin duda, el restaurante gastronómico. En este cuarto volumen del Sapiens del Vino se define y se explica qué es un sumiller y qué rol adopta dentro de la empresa. Además, se profundiza en la organización y funcionamiento de un establecimiento y en las tareas […]

Primera edición: Octubre 2020 El primer libro monográfico dedicado a los productos no elaborados. Gracias a Semillas Fitó hemos podido realizar este Sapiens del Tomate, que servirá a los usuarios para poder aplicarlo a todos los productos no elaborados. Para la realización de este volumen hemos contado con los expertos Sheila Álvaro, Jordi Ballester, Marta […]

Primera edición: Noviembre  2020 El tercer volumen dedicado al Sapiens de los Cócteles se centra en los productos gastronómicos comestibles. Un trabajo de investigación que establece los criterios clasificatorios que permiten comprender la complejidad y riqueza de productos líquidos, sólidos y gaseosos, recursos esenciales para el bartender en el momento de crear y/o elaborar cócteles. […]

Primera edición: Julio 2021 El primer libro de Bullipedia editado en castellano y catalán al mismo tiempo, realizado con la colaboración del Diari Ara. Este libro explica la metodología Sapiens desarrollada por Ferran Adrià y el equipo de elBullifoundation, con el objetivo de disponer de una herramienta que permita conectar el conocimiento en torno a […]

Primera edición: Diciembre 2019 El primer volumen de este proyecto transversal acerca de los productos gastronómicos se centra en establecer las claves que los definen, para después centrarse en la comprensión de los productos no elaborados a través de sus posibles clasificaciones. Un campo de conocimiento de una inmensa a la vez que apasionante complejidad […]

Primera edición: Diciembre 2019 Tercer volumen del Sapiens del Vino, en el que se detallan todas las fases por las que pasa un vino desde que sale de la bodega hasta que llega a la carta del restaurante: la exportación y logística de transporte, el precio del vino, los condicionantes de la oferta en un […]

Primera edición: Noviembre 2019 Este segundo volumen del Sapiens de los cócteles, pretende ser una guía para ayudar a todos los bartenders a gestionar una coctelería. Para ello, los contenidos se focalizan en la necesaria visión empresarial, así como en las características que definen la personalidad del bartender como principal figura profesional de referencia, estableciendo […]

Primera edición: Noviembre 2019 Este libro inaugura la colección de libros dedicados a la historia de la restauración gastronómica en Occidente de Bullipedia. La cocina se inventa en el Paleolítico, al tiempo que se conforma nuestra especie, el Homo Sapiens. Junto con el análisis de la cocina, la comida y la bebida de los primeros […]

Primera edición: Septiembre 2019 Qué es cocinar, considerada la continuación del libro Los secretos de elBulli, es una obra de la Bullipedia dirigida por Ferran Adrià y elaborada con el método Sapiens. Existen cientos de maneras de cocinar, porque la cocina es una realidad enorme y compleja. Este libro supone una ampliación de ese horizonte. […]

Primera edición: mayo 2019 Se presenta la versión en inglés de Coffee Sapiens, un libro en el marco de Bullipedia cuya investigación fue realizada por un equipo multidisciplinar de Lavazza en colaboración con elBullifoundation, que permite alcanzar una repercusión mundial de este proyecto holístico entorno al café. Sin duda, es un proyecto dedicado a todos […]

Primera edición: Mayo 2019 El segundo volumen del Sapiens del Vino se centra en la ciencia enológica y conduce al lector a través de la filosofía y el arte de la vinificación. Un apasionante tomo que ayudará a comprender el qué, el cómo, el dónde y el por qué, sobre la transformación de la uva […]

Primera edición: Abril 2019 El primer monográfico de Bulllipedia centrado en la cocina Nikkei. Un dialogo entre la cocina japonesa y peruana. Es el primer libro de autor de Bullipedia, escrito y diseñado por Maria Jose Garcia Miró. Para la realización de este volumen hemos contado con los expertos David Almazán Tomás y José Luis […]

Primera edición: Diciembre 2018 Segunda edición: Setiembre 2019 El primero de los ocho volúmenes que conforman la serie Sapiens del Vino afronta la contextualización del vino. En definitiva, trata de responder a una pregunta tan básica y, a la vez, tan amplia y ambigua como: «¿Qué es el vino?» Para ello, en este primer volumen […]

Primera edición: Noviembre 2018 ¿Qué es realmente el café? ¿Es una planta? ¿Una semilla? ¿Un espacio? ¿Un acto social? Todas estas preguntas, y muchas más, encuentran respuesta gracias a una investigación llevada a cabo con un enfoque holístico por parte de un equipo multidisciplinar de Lavazza en colaboración con elBullifoundation. En abril de 2019 se […]

Primera edición: Noviembre 2018 El primer volumen del Sapiens de los Cócteles es un apasionante compendio de reflexiones, comparativas y pensamientos que permiten comprender los fundamentos de la profesión del bartender: ¿Qué son los cócteles? ¿Cuáles son los momentos de consumo? ¿Cómo han evolucionado durante la historia? ¿Cómo se clasifican? ¿Qué personajes se deben conocer? […]

Primera edición: Noviembre 2017 El primer libro que salió a la luz de Bullipedia. Siguiendo la metodología Sapiens, este libro que abrió las puertas al mundo de las bebidas en esta enciclopedia de la restauración gastronómica focalizada en Occidente, ofrece el contexto, el origen y la evolución, las clasificaciones y la composición de las bebidas. […]

Un libro didáctico y divulgativo sobre el origen y evolución de la cocina en el Paleolítico y el Neolítico. La obra fue publicada en exclusiva para los clientes de CaixaBank en julio de 2016, y se ubica en el marco del proyecto Bullipedia, que aplica la metodología Sapiens con el objetivo de conectar todo el […]

Sapiens de la Restauración Gastronómica Occidental es el estudio de esta disciplina a partir de la metodología Sapiens. Gracias a la visión holística de esta metodología, somos capaces de comprender que el desarrollo de la restauración gastronómica puede darse en tres fases: antes de la apertura del restaurante, mientras el restaurante está funcionando y en […]

Bullipedia es una plataforma multimedia que edita contenidos que se publican en una serie de distintos formatos, para la divulgación de Sapiens de la restauración gastronómica occidental. Este proyecto empezó en 2013 en elBulliLab. Bullipedia quiere tener un papel relevante en el ámbito académico. Con este proyecto de autoaprendizaje y educación se pretende afianzar […]