Productos no elaborados. Taxonomía (Volumen II)

Algunes de les qüestions a les quals pretenem donar resposta i que estableixen les bases per al desenvolupament de la taxonomia dels productes no elaborats són: Per a què serveix una taxonomia?, quines aplicacions té?, en quins àmbits té sentit establir-la?, o, de què ens serveix en la restauració gastronòmica?

Una vegada establerts els conceptes fonamentals, l’obra procedeix a l’explicació i contextualització de la taxonomia dels productes no elaborats. En el seu desenvolupament i redacció ha intervingut un equip multidisciplinari format per cuiners i científics de diferents àrees, d’aquesta manera s’imprimeix solidesa i rigorositat. No obstant això, aquest sistema de classificació, amb més de 90 famílies classificatòries, no podria existir sense el treball previ realitzat en el primer volum d’aquesta obra.

El conjunt de la taxonomia se sustenta sobre tres criteris fonamentals: les característiques biològiques dels productes, la seva morfologia i l’estat de domesticació de les espècies. La multitud de productes que tenen cabuda en una taxonomia és pràcticament inabastable. Per a plantejar un objectiu raonable, el llibre se cenyeix en els productes comestibles i amb aplicació culinària que són habituals en la gastronomia de la societat Occidental, marc geogràfic que delimita el nostre estudi.

Un dels elements distintius de la taxonomia dels productes no elaborats és la inclusió d’un sistema de codificació mitjançant pictogrames, i altres elements gràfics com a logotips o correspondència per colors, que permet situar cada categoria taxonòmica en el seu lloc. A més, fa possible identificar algunes de les característiques definitòries dels productes, com, per exemple, el món al qual pertanyen, si es tracta d’un producte habitual o si, per contra, el seu consum no és tan quotidià.

És una taxonomia universal, ja que en ella tenen cabuda tots els productes no elaborats, independentment del seu tipus o de la seva regió de procedència. L’obra presenta una eina destinada al desenvolupament del sector educatiu i al progrés del treball dels professionals de la restauració perquè connecta coneixement per a comprendre el producte. Amb ella, s’afavoreix el desenvolupament de les activitats i processos propis de la restauració: el sistema de comandes i compres, el màrqueting i la comunicació, el procés de reproducció on la seva usabilitat és especialment rellevant, així com per al foment de la creativitat i la innovació. En realitat, aquesta taxonomia és una eina de gran utilitat per a ordenar el coneixement amb criteris fonamentals, consolidar un lèxic consensuat i millorar la comprensió i l’eficiència en l’estudi relacionat amb els productes.