CAPÍTULO 10
«Especials» és la paraula, més o menys encertada, que la OIV (Organització Internacional del Vi) utilitza per a designar tots els vins que se surten de l’ortodòxia dels vins tranquils: vins sota vel, vins de licor, vins espumosos, gasificats i vins dolços. Aquest capítol aprofundeix en ells, la seva elaboració, els seus estils i el seu sabor.
A més, encara que la classificació de la OIV és prou genèrica per a no oblidar gairebé cap elaboració especial, proposem una nova manera de classificar aquesta categoria tan heterogènia amb l’objectiu d’evitar la confusió que moltes vegades generen alguns vins especials. La posem a prova amb vins històrics i pintorescos com el xerès, el porto, el madeira, el xampany, el cava i els vins rancis.
