Vinificación de vinos especiales

«Especiales» es la palabra, más o menos acertada, que la OIV (Organización Internacional del Vino) utiliza para designar todos los vinos que se salen de la ortodoxia de los vinos tranquilos: vinos bajo velo, vinos de licor, vinos espumosos, gasificados y vinos dulces. Este capítulo profundiza en ellos, su elaboración, sus estilos y su sabor.

Además, aunque la clasificación de la OIV es lo suficientemente genérica para no olvidar casi ninguna elaboración especial, proponemos una nueva manera de clasificar esta categoría tan heterogénea con el objetivo de evitar la confusión que muchas veces generan algunos vinos especiales. La ponemos a prueba con vinos históricos y pintorescos como el jerez, el oporto, el madeira, el champán, el cava y los vinos rancios.