CAPÍTOL 7
El segon volum del Sapiens dels còctels es tanca amb un capítol que desglossa les set funcions essencials que tot bartender desenvolupa en la seva activitat com a figura professional líder del món dels còctels en una cocteleria que defensi la qualitat com a premissa indispensable de la seva oferta.
La primera d’elles se centrarà en la venda com a funció determinant de la raó de ser de tot bartender, per a la qual ha de comprendre la sinergia de tres àrees de responsabilitat (màrqueting-comercial-comunicació) que van de bracet en la cerca dels objectius i el compliment d’aquests.
La segona funció tractarà de la complexitat que suposa estructurar l’oferta d’una cocteleria; d’una banda, la dels còctels i, per un altre, la de la resta d’elements que la configuren.
La tercera aprofundirà en una altra de les grans claus de l’èxit de tot negoci d’hostaleria, en general, i de la cocteleria, en particular: la compra. Què ha de saber en relació amb la gestió de la compra i la importància de comprendre el mercat entorn del còctel són essencials per a tot bartender que vulgui liderar o coliderar un projecte de nivell.
La quarta funció analitzarà com tenir a punt tots els elements en el moment en què la cocteleria obri les seves portes al públic. Conèixer les claus per a dur a terme una bona mise en place és essencial, des de la cura de l’espai a la preparació de les elaboracions i del propi equip que liderarà el servei. El nostre recorregut per aquestes claus demostrarà que no pot haver-hi un bon servei sense una perfecta mise en place.
La cinquena funció se centrarà, precisament, en el servei, examinant la complexitat que s’amaga darrere de cada experiència, per al que realitzarem un breu recorregut que sintetitzarà un servei de principi a fi i una anàlisi de les principals accions que el bartender ha de dur a terme i controlar al màxim nivell, ja que són determinants per a conformar l’opinió final de tot client.
La sisena funció tractarà de com es relaciona el bartender amb la gestió de la cocteleria i reforça el concepte transcendental que, encara que no sigui empresari, tot bartender ha de tenir una actitud emprenedora que li permeti liderar o coliderar el projecte a tots els seus nivells.
El capítol es tancarà amb una setena i última funció essencial: comprendre què és innovar, qui pot fer-ho i en quins aspectes de l’empresa es pot aplicar. Tenir una actitud innovadora permetrà que el bartender, empresari o no, es distingeixi com un autèntic líder que cerca, amb inquietud, la millora contínua.
