• cocteles_1
  • cocteles4
  • cocteles3
  • cocteles2
  • cocteles1

Cócteles, coctelería y bartenders. Fundamentos (Volumen I)

El primer volum del Sapiens dels Còctels és un apassionant compendi de reflexions, comparatives i pensaments que permeten comprendre els fonaments de la professió del bartender: Què són els còctels? Quins són els moments de consum? Com han evolucionat durant la història? Com es classifiquen? Quins personatges s’han de conèixer?

 

328 pàgines

230 x 330

Tapa dura

ISBN: 978-84-09-05125-0

Aquest producte està esgotat i no disponible actualment.

Aquest és el primer volum dels quatre que formaran el Sapiens dels Còctels. Una obra de 328 pàgines que aborda la cocteleria des de totes les seves formes i expressions, amb una visió científica i humanística. El seu títol, Fonaments, aclareix l’essència del llibre: analitzar les qüestions bàsiques que permetin comprendre un còctel. Què és un còctel? I una cocteleria?

 

El còctel té condicionants especials, perquè és una beguda social que es gaudeix en uns certs horaris i a uns certs ritmes. Definir les pautes de comportament dels clients permet respondre altres preguntes clau: On es prenen els còctels? En quin moment o ocasió? Conèixer aquests condicionants motiva la innovació i contribueix a plantejar-se noves línies de negoci.

 

A més, un dels capítols més rellevants exposa com es classifiquen els còctels, permetent així ordenar el coneixement, establir relacions entre les dades i comprendre un mateix còctel des d’infinitat d’angles diferents. Les classificacions són, a més, una eina útil per al disseny de cartes equilibrades.

 

Un dels capítols més extensos se centra en l’origen i l’evolució dels còctels. Ofereix un recorregut trepidant a través del camí recorregut pels còctels, des de la prehistòria fins a l’actualitat. Aquesta evolució s’ordena a partir de les fascinants “etapes de la història de la cocteleria” i acaba amb una anàlisi de l’evolució creativa.

 

Finalment s’inclouen, a manera de qui és qui, dos annexos dedicats a enumerar les persones i els establiments -clàssics i contemporanis- que a tot professional i amant de la cocteleria li interessarà conèixer.

En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre

Descarregar en PDF

INTRODUCCIÓ

SAPIENS DELS CÒCTELS

Què és el Sapiens dels còctels? Per què es diu així? Aquesta obra pretén analitzar el concepte «còctels» en tota la seva amplitud, començant pels seus aspectes essencials. No és possible pensar a innovar —en cap branca del saber— sense conèixer i classificar primer el coneixement disponible. Només es pot créixer a partir d’unes bases […]

CAPÍTOL 1

ASPECTES LÈXIC-SEMÀNTICS

Què és un còctel? I una cocteleria? En aquest capítol intentarem posar llum sobre els dos termes centrals objecte d’aquesta obra. Primer ens endinsarem en la controvertida etimologia del terme per a després considerar com s’ha utilitzat històricament i quins són els límits de les definicions clàssiques. Ens plantejarem també una sèrie de preguntes que […]

CAPÍTOL 2

ASPECTES GEOPOLÍTICS I D’INTENCIONALITAT

En aquest breu capítol comentarem la perspectiva des de la qual abordem aquesta obra. Si abans hem definit el «què», ara passarem a contextualitzar a manera de resum el «des d’on», o dit d’una altra manera, els biaixos i limitacions que implica la nostra manera d’entendre la cocteleria. Som conscients que aquest llibre està escrit […]

CAPÍTOL 3

ON ES PRENEN ELS CÒCTELS?

El tercer capítol té per objecte examinar els espais de consum dels còctels; no sols aquells que li són propis i específics, com la cocteleria o el bar de còctels, sinó molts altres on el còctel ha anat apareixent a poc a poc. Encara que la classificació i organització dels tipus i estils de bars […]

CAPÍTOL 4

QUAN ES PRENEN ELS CÒCTELS?

A més del condicionant espacial, l’hora del dia i l’ocasió són uns altres dels condicionants socials en el moment de triar consumir o no un còctel i, en cas afirmatiu, quina serà l’elaboració triada. Els horaris i ritmes de consum marquen la nostra ingesta, defineixen les nostres pautes de treball i contribueixen al fet que […]

CAPÍTULO 5

COM CLASSIFICAR ELS CÒCTELS?

Aquest és un dels capítols més importants del llibre, ja que les classificacions són la pedra angular del mètode Sapiens. I ho són perquè ens permeten explorar sistemàticament el coneixement, ordenar-lo, i establir relacions entre les dades obtingudes, que a més podran recordar-se així més fàcilment. Aquesta matriu pot usar-se també de manera inversa, per […]

CAPÍTOL 6

ORIGEN I EVOLUCIÓ DELS CÒCTELS

El capítol sisè, un dels més extensos, se centra en el llarg camí que ens ha portat fins a entendre els còctels tal com els veiem avui dia. El nostre enfocament ha estat no partir des del moment en què es referencia per primera vegada la paraula “còctel” en la seva accepció moderna, sinó anar […]

CAPÍTOL 7

ACTUALITAT: ANÀLISI D’EVOLUCIÓ CREATIVA

Un dels punts més importants de la metodologia Sapiens és l’estudi de la creació i la innovació en les organitzacions, així com de la seva evolució en el temps. A través d’entrevistes en profunditat, inspirant-nos en el periodisme i en l’etnografia, hem dut a terme una dissecció de tres casos d’establiments molt diferents que han […]

ANNEX 1

PERSONES I LLOCS DESTACATS

Hem inclòs, al estil de qui és qui, dos annexos dedicats a enumerar les persones (barmans) i establiments, clàssics i contemporanis, que considerem que el/la professional que vol introduir-se en el món de la cocteleria ha de conèixer. És una selecció molt breu, que anirem ampliant en posteriors edicions a partir del debat generat per […]

Una visió única i enciclopèdica de l’apassionant món de la cocteleria. Imprescindible per als professionals del sector, però també fascinant per als qui vulguin acostar-se a aquest món amb un esperit inquiet i emprenedor.

Josep María Bardají - Bacardí España

Fins avui, els pilars d’un bartender es consolidaven en una combinació entre la passió pels detalls i l’afecte cap als clients que observaven i esperaven en la barra. En el camp professional i del coneixement, sempre ens hem mogut entre les llegendes urbanes de la barra i els coneixements reals i comprovables sobre la història, el context i el sabor del còctel. L’afecte i la devoció que sentim per ells ens van fer acceptar aquestes llegendes urbanes i considerar-les veraces. No obstant això, la passió ens ha impulsat a un replantejament general i a buscar respostes contrastades sobre el perquè, el com i el quan de l’existència, la creació i l’experiència de beure un còctel. Aquest llibre és una prova d’això.

Simone Caporale

Un projecte obert des de la generositat, al coneixement sobre la cultura del bar, del còctel, i un objectiu: que tots els bartenders se sentin partícips d’ell. Això és Bullipedia.

Javier de Las Muelas