Cócteles, coctelería y bartenders. Fundamentos (Volumen I)

El primer volumen del Sapiens de los Cócteles es un apasionante compendio de reflexiones, comparativas y pensamientos que permiten comprender los fundamentos de la profesión del bartender: ¿Qué son los cócteles? ¿Cuáles son los momentos de consumo? ¿Cómo han evolucionado durante la historia? ¿Cómo se clasifican? ¿Qué personajes se deben conocer?

328 paginas

230 x 330 mm

Tapa Dura

ISBAN: 978-84-09-05125-0

Cócteles, coctelería y bartenders. Fundamentos (Volumen I)

328 paginas

230 x 330 mm

Tapa Dura

ISBAN: 978-84-09-05125-0

COMPLETA LA SERIE DE CÓCTELES...

Cócteles, coctelería y bartenders. ¿Cómo funciona una coctelería? (Volumen II)

Cócteles, coctelería y bartenders. Recursos para elaborar cócteles: Productos no elaborados y elaborados (Volumen III)

Precio total: EUR 119,00

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Este es el primer volumen de los cuatro que formarán el Sapiens de los Cócteles. Una obra de 328 páginas que aborda la coctelería desde todas sus formas y expresiones, con una visión científica y humanística. Su título, Fundamentos, clarifica la esencia del libro: analizar las cuestiones básicas que permitan comprender un cóctel. ¿Qué es un cóctel? ¿Y una coctelería?

El cóctel tiene condicionantes especiales, pues es una bebida social que se disfruta en ciertos horarios y a ciertos ritmos. Definir las pautas de comportamiento de los clientes permite responder otras preguntas clave: ¿Dónde se toman los cócteles? ¿En qué momento u ocasión? Conocer estos condicionantes motiva la innovación y contribuye a plantearse nuevas líneas de negocio.

Además, uno de los capítulos más relevantes expone cómo se clasifican los cócteles, permitiendo así ordenar el conocimiento, establecer relaciones entre los datos y comprender un mismo cóctel desde infinidad de ángulos distintos. Las clasificaciones son, además, una herramienta útil para el diseño de cartas equilibradas.

Uno de los capítulos más extensos se centra en el origen y la evolución de los cócteles. Ofrece un recorrido trepidante a través del camino recorrido por los cócteles, desde la prehistoria hasta la actualidad. Esta evolución se ordena a partir de las fascinantes “etapas de la historia de la coctelería” y termina con un análisis de la evolución creativa.

Finalmente se incluyen, a modo de quién es quién, dos anexos dedicados a enumerar las personas y los establecimientos -clásicos y contemporáneos- que a todo profesional y amante de la coctelería le interesará conocer.

En esta sección os mostramos un pequeño resumen de cada capítulo del libro

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INTRODUCCIÓN

Sapiens de los cócteles

¿Qué es el Sapiens de los cócteles? ¿Por qué se llama así? Esta obra pretende analizar el concepto «cócteles» en toda su amplitud, comenzando por sus aspectos esenciales. No es posible pensar en innovar —en ninguna rama del saber— sin conocer y clasificar primero el conocimiento disponible. Solo se puede crecer a partir de unas […]

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CAPÍTULO 1

Aspectos léxico-semánticos

¿Qué es un cóctel? ¿Y una coctelería? En este capítulo intentaremos arrojar cierta luz sobre los dos términos centrales objeto de esta obra. Primero nos adentraremos en la controvertida etimología del término para después considerar cómo se ha utilizado históricamente y cuáles son los límites de las definiciones clásicas. Nos plantearemos también una serie de […]

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CAPÍTULO 2

Aspectos geopolíticos y de intencionalidad

En este breve capítulo comentaremos la perspectiva desde la que abordamos esta obra. Si antes hemos definido el «qué», ahora pasaremos a contextualizar a modo de resumen el «desde dónde», o dicho de otro modo, los sesgos y limitaciones que implica nuestra forma de entender la coctelería. Somos conscientes de que este libro está escrito […]

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CAPÍTULO 3

¿Dónde se toman los cócteles?

El tercer capítulo tiene por objeto examinar los espacios de consumo de los cócteles; no solo aquellos que le son propios y específicos, como la coctelería o el bar de cócteles, sino muchos otros donde el cóctel ha ido apareciendo poco a poco. Aunque la clasificación y organización de los tipos y estilos de bares […]

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CAPÍTULO 4

¿Cuándo se toman los cócteles?

Además del condicionante espacial, la hora del día y la ocasión son otros de los condicionantes sociales en el momento de elegir consumir o no un cóctel y, en caso afirmativo, cuál será la elaboración elegida. Los horarios y ritmos de consumo marcan nuestra ingesta, definen nuestras pautas de trabajo y contribuyen a que nos […]

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CAPÍTULO 5

¿Cómo clasificar los cócteles?

Este es uno de los capítulos más importantes del libro, ya que las clasificaciones son la piedra angular del método Sapiens. Y lo son porque nos permiten explorar sistemáticamente el conocimiento, ordenarlo, y establecer relaciones entre los datos obtenidos, que además podrán recordarse así más fácilmente. Esta matriz puede usarse también de modo inverso, para […]

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CAPÍTULO 6

Origen y evolución de los cócteles

El capítulo sexto, uno de los más extensos, se centra en el largo camino que nos ha llevado hasta entender los cócteles tal y como los vemos hoy en día. Nuestro enfoque ha sido no partir desde el momento en que se referencia por primera vez la palabra “cóctel” en su acepción moderna, sino ir […]

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CAPÍTULO 7

Actualidad: Análisis de evolución creativa

Uno de los puntos más importantes de la metodología Sapiens es el estudio de la creación y la innovación en las organizaciones, así como de su evolución en el tiempo. A través de entrevistas en profundidad, inspirándonos en el periodismo y en la etnografía, hemos llevado a cabo una disección de tres casos de estudio […]

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ANEXO 1

Personas y lugares destacados

Hemos incluido, a modo de pequeño quién es quién, dos anexos dedicados a enumerar las personas (barmans) y establecimientos, clásicos y contemporáneos, que consideramos que el/la profesional que quiere introducirse en el mundo de la coctelería debe conocer. Es una selección muy breve, que iremos ampliando en posteriores ediciones a partir del debate generado por […]

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Una visión única y enciclopédica del apasionante mundo de la coctelería. Imprescindible para los profesionales del sector, pero también fascinante para quienes quieran acercarse a este mundo con un espíritu inquieto y emprendedor.

Josep María Bardají - Bacardi España

Hasta hoy, los pilares de un bartender se cimentaban en una combinación entre la pasión por los detalles y el cariño hacia los clientes que observaban y esperaban en la barra. En el campo profesional y del conocimiento, siempre nos hemos movido entre las leyendas urbanas de la barra y los conocimientos reales y comprobables sobre la historia, el contexto y el sabor del cóctel. El cariño y la devoción que sentimos por ellos nos hicieron aceptar esas leyendas urbanas y considerarlas veraces. Sin embargo, la pasión nos ha impulsado a un replanteamiento general y a buscar respuestas contrastadas sobre el porqué, el cómo y el cuándo de la existencia, la creación y la experiencia de beber un cóctel. Este libro es una prueba de ello.

Simone Caporale

Un proyecto abierto desde la generosidad, al conocimiento sobre la cultura del bar, del cóctel, y un objetivo: que todos los bartenders se sientan partícipes de él. Eso es Bullipedia.

Javier de Las Muelas

Cócteles, coctelería y bartenders. Fundamentos (Volumen I)