CAPÍTOL 7
Per a situar al producte en un restaurant gastronòmic cal fer referència al concepte de la degustació i de la gastronomia com alguna cosa més que el mer fet d’alimentar-se i nodrir-se. L’ésser humà cuina per a alimentar-se però també per a degustar, per l’hedonisme i per a buscar plaer a través del menjar i la beguda.
Com hem vist, el producte no elaborat és un recurs del restaurant gastronòmic per a obtenir un resultat, al qual anomenem oferta gastronòmica del restaurant, en aquest cas de menjar i beguda.
En Sapiens entenem les elaboracions com el resultat que obtenim de cuinar un producte (un o diversos d’ells). Existeixen milers d’elaboracions, tantes com productes no elaborats i les seves combinacions.
Ens preguntarem com podem classificar-les totes per a ordenar-les, connectar-les i comprendre-les millor.
Per a acabar, parlarem del producte no elaborat i el seu paper com a producte principal o secundari de l’elaboració, així com de què s’entén per cuina de producte.
