CAPÍTOL 7
La formació del personal, la tecnologia i l’atenció al detall són alguns dels components d’un espai gastronòmic capaç d’oferir una experiència completa al client. En aquest capítol, desgranarem els factors i agents que intervenen en l’oferta del esmorzar en el sector de l’hostaleria i la restauració, i veurem com cadascun d’ells pot influir i canviar el resultat de l’experiència.
Disposar d’un organigrama eficaç és essencial per a crear i mantenir un marc viable en el qual acomodar el negoci. Per la mateixa raó, també és vital comptar amb personal competent al qual se li puguin assignar diferents tasques dins de l’empresa. Observarem el sistema de manteniment dels estàndards d’alta qualitat i traçarem els passos del servei del esmorzar, tant des de la perspectiva del client com de l’establiment.
