• Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina - Libro Historia Bullipedia
  • Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina - Libro Historia Bullipedia
  • Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina - Libro Historia Bullipedia
  • Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina - Libro Historia Bullipedia
  • Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina - Libro Historia Bullipedia
  • Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina - Libro Historia Bullipedia
  • Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina - Libro Historia Bullipedia
  • Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina - Libro Historia Bullipedia
  • 01-portada_PNE-I_mockup

Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina

Paleolític i Neolític. Els orígens de la cuina, inaugura la col·lecció de llibres dedicats a la Història de la Restauració Gastronòmica a Occident de Bullipedia. La cuina s’inventa en el Paleolític, al mateix temps que es conforma la nostra espècie, l’Homo sapiens. Juntament amb l’anàlisi de la cuina, el menjar i la beguda dels primers períodes de la Història, analitzem a través de la metodologia Sapiens impulsada per Ferran Adrià i l’equip de elBullifoundation, com és l’ésser humà, com sorgeix i quines característiques li converteixen en l’animal més creatiu del planeta.

 

590 pàgines

230 x 330

Tapa dura

ISBN: 978-84-09-12632-3

Unitats

COMPLETA LA SÈRIE D'HISTÒRIA DE LA RESTAURACIÓ GASTRONÒMICA A OCCIDENT...

Preu total: 131,00 €

Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina - Libro Historia Bullipedia

Paleolític i Neolític. Els orígens de la cuina, inaugura la col·lecció de llibres dedicats a la Història de la Restauració Gastronòmica a Occident de Bullipedia. Les seves pàgines recorren els orígens ancestrals de molts dels elements dels restaurants gastronòmics: tècniques, eines, productes, espais, processos, etc., que van iniciar la seva marxa en les albors de la Història i continuen presents avui, sovint, inalterats. Tallar, bullir, menjar reunits, cuinar en un forn, fer pa, emprar ganivets, gerres o gots, cuinar per a uns altres, conservar elaboracions i molt més van ser fites creatives dels nostres ancestres sense els quals avui el món de la cuina seria impensable. És imprescindible comprendre els orígens per a completar el nostre coneixement sobre la restauració gastronòmica.

 

La cuina s’inventa en el Paleolític, al mateix temps que es conforma la nostra espècie, l’Homo sapiens. Juntament amb l’anàlisi de la cuina, el menjar i la beguda dels primers períodes de la Història, analitzem com és l’ésser humà, com sorgeix i quines característiques li converteixen en l’animal més creatiu del planeta.

 

Donant-nos suport en les dades que ens ofereixen els experts en la matèria, i armats amb la metodologia Sapiens que hem creat en elBullifoundation, desentranyem el codi que va marcar els orígens de la cuina. El lector s’endinsarà amb nosaltres en el passat més remot en un viatge amb quatre parades: la cuina del Paleolític sense foc, la cuina del Paleolític amb foc, la cuina del Neolític sense ceràmica i la cuina del Neolític amb ceràmica.

En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre

Descarregar en PDF

INTRODUCCIÓ

EL PROJECTE DE LA HISTÒRIA DE LA RESTAURACIÓ GASTRONÒMICA OCCIDENTAL

Abans d’entrar en matèria, és necessari que els lectors se situïn i entenguin el context en què s’emmarca el volum que tenen entre les mans. En les primeres pàgines, introduirem el projecte d’història que duem a terme des de elBullifoundation. Començarem explicant unes quantes nocions de l’anomenat mètode Sapiens que guia tot el treball, així […]

CAPÍTOL 1

DE L’ORIGEN DE LA VIDA AL PALEOLÍTIC

En el nostre afany per començar pel principi i aclarir els orígens de tot el que concerneix a la història de la restauració gastronòmica és necessari detenir-nos, com fem en aquest breu capítol, en l’origen de la vida: la responsable no sols de la nostra existència, sinó de pràcticament tot allò que ingerim i degustem.
Paleolítico: claves históricas más relevantes

CAPÍTOL 2

PALEOLÍTIC: CLAUS HISTÒRIQUES MÉS RELLEVANTS

Ens posem in fraganti i ens endinsem en el Paleolític, aquells llunyans anys en què ens conformem com a espècie i comencem la nostra marxa pel planeta. Aquest capítol aborda els fets més significatius que van esdevenir durant els orígens remots de la humanitat i que resulten essencials per a comprendre els inicis de la […]

CAPÍTOL 3

CUINA, MENJAR I BEGUDA EN EL PALEOLÍTIC

Allà pel remot Plistocè, un ésser que ja s’assemblava bastant a nosaltres va tenir la genialitat d’inventar la cuina. La cuina va revolucionar els orígens del menjar i la beguda. Tot això ho desgranarem en aquest capítol. Però encara va ocórrer un altre fet transcendental, el control del foc, que donaria un gir de rosca […]

CAPÍTOL 4

NEOLÍTIC: CLAUS HISTÒRIQUES MÉS RELLEVANTS

Els últims caçadors-recol·lectors nòmades van anar modificant els seus costums fins que, en un moment donat, van il·luminar una manera de vida completament diferent: el sedentarisme i la producció d’aliments mitjançant l’agricultura i la ramaderia. Va donar principi el Neolític. Tal com vam fer amb el Paleolític, ens endinsarem primer en els detalls històrics més […]

CAPÍTOL 5

CUINA, MENJAR I BEGUDA EN EL NEOLÍTIC

De tot el que va esdevenir en el Neolític, destacarem un fet transcendental que tindrà lloc uns tres mil·lennis després de l’inici del període: la creació de la ceràmica i, amb ella, d’una gran varietat de recipients per a cuinar, conservar, menjar i beure. Aquest esdeveniment dividirà el capítol en dos subcapítols: la cuina, el […]

Un projecte necessari per a poder entendre qüestions tan bàsiques com què és la gastronomia, l’alimentació o l’alta cuina. En la redacció d’aquesta primera obra, que aprofundeix en l’anàlisi de la cuina, el menjar i la beguda dels primers períodes de la història han participat experts com Eudald Carbonell, codirector dels jaciments de la Serra d’Atapuerca o el director de la Fundació Alicia, Toni Massanés.

La Vanguardia

Amb les seves abundants il·lustracions i infografies, aquest és un llibre que es veu tant com es llegeix i que convida a situar la gastronomia en el cor del desenvolupament de la civilització. La cuina és un dels elements clau per a entendre la història de la Humanitat.

National Geographic

Crear la taxonomia genealògica de la cuina. Aquest és el punt de partida de ‘Els orígens de la cuina’, nova col·lecció de Bullipedia (8 volums).

Carme Gasull