• Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina - Libro Historia Bullipedia
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Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina

Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina, inaugura la colección de libros dedicados a la Historia de la Restauración Gastronómica en Occidente de Bullipedia. La cocina se inventa en el Paleolítico, al tiempo que se conforma nuestra especie, el Homo sapiens. Junto con el análisis de la cocina, la comida y la bebida de los primeros periodos de la Historia, analizamos a través de la metodología Sapiens impulsada por Ferran Adrià y el equipo de elBullifoundation, cómo es el ser humano, cómo surge y qué características le convierten en el animal más creativo del planeta.

 

590 páginas

230 x 330 mm

Tapa Dura

ISBN: 978-84-09-12632-3

Unidades

COMPLETA LA SERIE DE HISTORIA DE LA RESTAURACIÓN GASTRONÓMICA EN OCCIDENTE...

Precio total: 131,00 €

Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina - Libro Historia Bullipedia

Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina, inaugura la colección de libros dedicados a la Historia de la Restauración Gastronómica en Occidente de Bullipedia. Sus páginas recorren los orígenes ancestrales de muchos de los elementos de los restaurantes gastronómicos: técnicas, herramientas, productos, espacios, procesos, etc., que iniciaron su andadura en los albores de la Historia y continúan presentes hoy, a menudo, inalterados. Cortar, hervir, comer reunidos, cocinar en un horno, hacer pan, emplear cuchillos, jarras o vasos, cocinar para otros, conservar elaboraciones y mucho más fueron hitos creativos de nuestros ancestros sin los que hoy el mundo de la cocina sería impensable. Es imprescindible comprender los orígenes para completar nuestro conocimiento sobre la restauración gastronómica.

 

La cocina se inventa en el Paleolítico, al tiempo que se conforma nuestra especie, el Homo sapiens. Junto con el análisis de la cocina, la comida y la bebida de los primeros periodos de la Historia, analizamos cómo es el ser humano, cómo surge y qué características le convierten en el animal más creativo del planeta.

 

Apoyándonos en los datos que nos ofrecen los expertos en la materia, y armados con la metodología Sapiens que hemos creado en elBullifoundation, desentrañamos el código que marcó los orígenes de la cocina. El lector se adentrará con nosotros en el pasado más remoto en un viaje con cuatro paradas: la cocina del Paleolítico sin fuego, la cocina del Paleolítico con fuego, la cocina del Neolítico sin cerámica y la cocina del Neolítico con cerámica.

En esta sección os mostramos un pequeño resumen de cada capítulo del libro

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INTRODUCCIÓN

El proyecto de la historia de la restauración gastronómica occidental

Antes de entrar en materia, es necesario que los lectores se sitúen y entiendan el contexto en que se enmarca el volumen que tienen entre las manos. En las primeras páginas, introduciremos el proyecto de historia que llevamos a cabo desde elBullifoundation. Empezaremos explicando unas cuantas nociones del llamado método Sapiens que guía todo el […]

CAPÍTULO 1

Del origen de la vida al Paleolítico

En nuestro afán por empezar por el principio y aclarar los orígenes de todo lo que atañe a la historia de la restauración gastronómica es necesario detenernos, como hacemos en este breve capítulo, en el origen de la vida: la responsable no solo de nuestra existencia, sino de prácticamente todo aquello que ingerimos y degustamos.
Paleolítico: claves históricas más relevantes

CAPÍTULO 2

Paleolítico: claves históricas más relevantes

Nos ponemos con las manos en la masa y nos adentramos en el Paleolítico, aquellos lejanos años en los que nos conformamos como especie y comenzamos nuestra andadura por el planeta. Este capítulo aborda los hechos más significativos que acontecieron durante los orígenes remotos de la humanidad y que resultan esenciales para comprender los inicios […]

CAPÍTULO 3

Cocina, comida y bebida en el Paleolítico

Allá por el remoto Pleistoceno, un ser que ya se parecía bastante a nosotros tuvo la genialidad de inventar la cocina. La cocina revolucionó los orígenes de la comida y la bebida. Todo esto lo desgranaremos en este capítulo. Pero aún ocurrió otro hecho trascendental, el control del fuego, que daría un giro de tuerca […]

CAPÍTULO 4

Neolítico: claves históricas más relevantes

Los últimos cazadores-recolectores nómadas fueron modificando sus costumbres hasta que, en un momento dado, alumbraron un modo de vida completamente diferente: el sedentarismo y la producción de alimentos mediante la agricultura y la ganadería. Dio comienzo el Neolítico. Tal y como hicimos con el Paleolítico, nos adentraremos primero en los detalles históricos más destacados para […]

CAPÍTULO 5

Cocina, comida y bebida en el Neolítico

De todo lo que aconteció en el Neolítico, destacaremos un hecho trascendental que tendrá lugar unos tres milenios después del inicio del periodo: la creación de la cerámica y, con ella, de una gran variedad de recipientes para cocinar, conservar, comer y beber. Este acontecimiento dividirá el capítulo en dos subcapítulos: la cocina, la comida […]

Un proyecto necesario para poder entender cuestiones tan básicas como qué es la gastronomía, la alimentación o la alta cocina. En la redacción de esta primera obra, que ahonda en el análisis de la cocina, la comida y la bebida de los primeros periodos de la historia han participado expertos como Eudald Carbonell, codirector de los yacimientos de la Sierra de Atapuerca o el director de la Fundación Alicia, Toni Massanés.

La Vanguardia

Con sus abundantes ilustraciones e infografías, este es un libro que se ve tanto como se lee y que invita a situar la gastronomía en el corazón del desarrollo de la civilización. La cocina es uno de los elementos clave para entender la historia de la Humanidad.

National Geographic

Crear la taxonomía genealógica de la cocina. Este es el punto de partida de ‘Los orígenes de la cocina’, nueva colección de Bullipedia (8 volúmenes).

Carme Gasull