CAPÍTOL 1
Un client estudia la carta de vins assegut a la taula d’un restaurant. Es decideix i, al cap d’un moment, es troba degustant una copa. Per un instant, la seva mirada es fa vaga, es perd en una reflexió íntima que passa pels sentits. A continuació, observem un gest d’assentiment si el vi és del seu grat. Es tracta d’una imatge habitual que no desperta més inquietuds que les quotidianes. No obstant això, més enllà de l’aparença, la successió d’esdeveniments perquè aquest acte es dugui a terme és més intricada del que imaginem. Esdevenen, ni més ni menys, cinc baules bàsiques per al seu funcionament. De la vinya al celler, amb la seva posterior venda a un distribuïdor que, al seu torn, el revendrà a un restaurant que, finalment, l’oferirà i servirà a un comensal.
Aquest capítol introduirà part d’aquesta cadena: des de la vinya fins al distribuïdor. S’exposaran, entre altres qüestions, l’organització vitícola, el paper del raïm vinífer en el mercat agrícola i la política agrària. S’explicarà també la gran atomització de les empreses productores de vins, un mercat en el qual molts cellers es reparteixen el volum de negoci. Així mateix, es presentaran els dos canals de distribució principals: el canal de restauració on-trade i el canal de detallista o botiga que es coneix com off-trade.
