CAPÍTOL 13
Aquest capítol, de 130 pàgines, podria ser un llibre per si mateix. En ell es desgranen les 24 categories que hem considerat més rellevants per a comprendre el vi des de diversos angles. Totes elles es divideixen en 117 criteris de classificació que permeten ordenar i categoritzar els vins.
Vins segons el seu país d’origen, regió, indicació geogràfica, varietat, temperatura mitjana, rendiment, sabor o preu… Aquests són només alguns dels exemples. Per què s’han triat aquestes categories i no altres? Per la seva rellevància i, sobretot, pel seu habitual ús en els restaurants gastronòmics, passant així a formar part del dia a dia del sommelier i del professional del vi.
El capítol i, per extensió, el llibre acaba amb 20 vins de referència que ens permetran comprovar i utilitzar les esmentades classificacions.
