CAPÍTOL 2
Què és classificar?
En primer lloc, i com a tasca preliminar, durem a terme una anàlisi del significat d’alguns dels termes bàsics que es presenten de manera recurrent en les pàgines successives. Per a això, aportarem les seves definicions, delimitant-les al context de la restauració gastronòmica.
Resultat de classificar: classes, categories i tipus
En classificar s’obtenen una sèrie de resultats que permeten establir l’estructura i la definició de la classificació que es duu a terme. Conèixer aquests elements descriptors és interessant per a aconseguir una millor comprensió dels significats de les classificacions que plantegem per als productes no elaborats.
Per a què serveix classificar?
Classificar és un dels paràmetres essencials per a l’aplicació de la metodologia Sapiens a una matèria d’estudi. En el nostre cas, definir diferents criteris per a classificar els productes no elaborats ens permet agrupar-los d’una manera ordenada. Entre els avantatges i aplicacions que podem obtenir, trobem la possibilitat de comprendre millor els atributs dels productes, de generar bases de dades específiques o afavorir l’eficiència del funcionament del restaurant, entre altres.
Com classificar els productes des de diferents perspectives
Com hem avançat en la introducció a aquest bloc, abans d’emetre criteris de classificació per als productes no elaborats, durem a terme un repàs de les diverses propostes d’agrupació genèrica vinculades a diferents disciplines.
Començarem per les emmarcades en l’àmbit científic, que han servit per a la classificació dels éssers vius —plantes, animals i microorganismes, principalment— i dels materials inorgànics.
Com s’han classificat els productes en l’àmbit gastronòmic?
Per a acabar aquest bloc, s’analitzaran les classificacions realitzades en l’àmbit de la gastronomia. En aquest cas s’empraran els mecanismes d’ordenació que queden recollits en els índexs d’algunes de les obres literàries de temàtica gastronòmica més rellevants de la història. L’anàlisi d’aquestes alternatives, plantejades per autors de diferents èpoques de l’art culinari, ens servirà d’entrada al següent apartat. Aquesta anàlisi es completarà fent al·lusió a alguns dels plans d’estudis sobre gastronomia, per a observar la forma en què aquests aborden i categoritzen els productes gastronòmics.
