CAPÍTOL 4
Per a poder perfilar tots els aspectes del desdejuni, convé distingir-lo dels altres menjars del dia, que difereixen quant a normes socials, costums i consum. El desdejuni es distingeix no sols per l’hora del dia, sinó també segons el lloc on es prengui: un mateix menjar pot donar lloc a experiències gastronòmiques diferents. Examinarem les principals característiques dels bars, restaurants i hotels, destacant els seus aspectes peculiars.
A més del lloc de consum, l’esmorzar varia segons la zona geogràfica. Encara que en l’imaginari col·lectiu el desdejuni italià és purament dolç, és important considerar-lo com un hàbit social i cultural que varia d’una ciutat a una altra. Fins i tot a Itàlia, no és estrany trobar desdejunis tradicionals salats. Compararem fins a quin punt l’esmorzar és un ritual segons el consum i el lloc per a comprendre millor la dinàmica social. També veurem les tradicions internacionals per a oferir una imatge del primer menjar del dia a tot el món.
