INTRODUCCIÓ
Aquesta obra correspon al tercer volum del projecte dels productes no elaborats realitzat per la Bullipedia. En els llibres que la precedeixen, d’una banda, s’ha realitzat una anàlisi i una descripció dels productes no elaborats d’una manera més integral i global per a ampliar el seu coneixement i descriure les seves característiques generals. I, per un altre, s’ha aprofundit en les diverses formes en què es poden classificar per a acabar creant una taxonomia dels productes no elaborats segons el Sapiens de la restauració gastronòmica, una classificació jeràrquica on es barregen els criteris científics amb els culinaris.
