CAPÍTOL 8
Quan els sommeliers de referència van afirmar, per unanimitat, que el factor més important per a decidir-se per un vi era la qualitat, va ser necessari dedicar tot un capítol a explorar aquest concepte. Què és la qualitat? Per què hi ha vins millors que uns altres? Es tracta només de sabor, o la marca, l’exclusivitat i el preu també influeixen en la percepció de la qualitat?
Exposarem conceptes com la influència de les expectatives en la qualitat i acabarem plantejant una revolucionària «fórmula matemàtica de la qualitat» que explica per què els crítics de vins, consumidors, sommeliers o laboratoris analítics tenen percepcions de qualitat diferents.
Finalment, s’aplicarà aquesta fórmula a un vi de Benjamín Romero que, després de la seva degustació, despertarà emocions d’allò més satisfactòries: benestar, complaença, placidesa i alegria.
