CAPÍTOL 11
Els cellers són els llocs on es duu a terme la vinificació i, com a tals, comparteixen espais similars. Tots tenen una sala de fermentació, un lloc per a rebre el raïm, una màquina que permeti embotellar i un racó on guardar tots els productes enològics. Malgrat això, poden ser diferents en forma (algunes ocupen autèntics palaus i altres, edificis de primer nivell arquitectònic) i en grandària (poden situar-se en un garatge, una nau industrial…). Però, així i tot, han de tenir alguna cosa en comú per a poder ser anomenats cellers: disposar de les eines necessàries per a l’elaboració del vi i comptar amb una arquitectura que permeti un treball còmode i garanteixi la seguretat laboral dels seus treballadors.
En aquest mateix capítol ens referirem també a tendències com l’arquitectura sostenible, que permet treure el màxim rendiment de l’espai al mateix temps que minimitza la despesa energètica i redueix la generació de residus.
