CAPÍTOL 12
El poder de pensar un vi i de crear-lo, o la fascinació que sents quan descobreixes que les característiques que fan únic al vi que tastos són les que l’enòleg tenia al seu cap… D’això tracta aquest capítol, de com s’aconsegueix vinificar seguint un ideal estètic.
Sense menysprear el paper essencial que exerceix la naturalesa en l’elaboració del vi, parlarem de les múltiples decisions que contribueixen a modular el seu sabor, interpretant el fruit de la terra a través dels ulls —i les mans— de l’enòleg, aconseguint que l’expressió del vi sigui la que aquest desitgi. En definitiva, fer que el vi sigui bell, «faci gust» de bell.
El procés de pensar un vi i conduir-lo des del paladar mental de l’enòleg fins al resultat ideal, segons el seu criteri, com es produeix? Aplicant coneixement, tastant el vi i utilitzant els diversos recursos de vinificació existents (productes, eines, tècniques i tecnologies enològiques).
Per a explicar-ho, ens nodrirem de les experiències i els coneixements d’enòlegs de referència, entre els quals destaquen: Dominique Roujou de Boubée, Antonio Tomás Palacios, Anna Espelt i Xavier Martínez, Eduardo Ojeda, Jaume Gramona i Anna Martí Pitart. Un excepcional dream team enològic.
