CAPÍTOL 1
En aquesta introducció s’exposen les claus que permeten comprendre la figura del sommelier. Sol els que treballen en un restaurant poden considerar-se com a tal? Els sommeliers poden trobar-se en altres àmbits laborals? Quins camins existeixen més enllà de la sommelieria? Aquest capítol presenta, a més, una nova teoria sobre l’origen etimològic del sommelier, ja que posa en dubte l’afirmació que la paraula sommelier prové de la figura del conducteur de bêtes de somme, que es tradueix com «el que dirigeix les bèsties de càrrega» i que existia en el segle XIV. Així mateix, en aquest capítol s’expliquen les confusions habituals entorn de la figura del sommelier i la definició oficial del sommelier segons la ASI (Associació Internacional de Sommeliers), una informació completada amb les opinions dels nou sommeliers de referència que, durant tot el llibre, aniran comentant i exemplificant a partir de les seves experiències els diferents temes que es tracten.
Aquest primer capítol té com a objectiu, per tant, definir els rols del sommelier dins del sistema d’organització i funcionament del restaurant: quines són les seves responsabilitats?, quines àrees ha de liderar?, com ha d’integrar-se dins de l’equip?, quines són les seves tasques diàries i què li ocorre durant aquestes 24 hores?
