INTRODUCCIÓ
En aquesta primera part del llibre s’exposen els principis fonamentals de Sapiens, la metodologia de treball que hem utilitzat per al desenvolupament d’aquesta obra i el de les quals li succeiran. Seguidament, es presenta l’enciclopèdia gastronòmica de la Bullipedia i el conjunt de projectes i formats que la conformen, entre els quals es troben els productes no elaborats, objecte d’aquest llibre.
Introducció al projecte de productes
L’objectiu del projecte productes gastronòmics comestibles, que forma part i s’emmarca en la col·lecció de llibres de la Bullipedia, és oferir una eina útil per a tot el públic relacionat amb la gastronomia. Disposar d’ella suposa poder augmentar el coneixement i revelar conceptes sobre els productes mitjançant una detallat anàlisi realitzat des de diferents enfocaments. La seva finalitat última és servir com a recurs en la restauració gastronòmica i, més concretament, participar del desenvolupament de l’oferta gastronòmica.
Les primeres pàgines d’aquesta obra serveixen per a contextualitzar el significat de conceptes com a «recurs gastronòmic», «producte», «producte gastronòmic» o «producte gastronòmic comestible», entre altres, com a elements de la restauració gastronòmica. Tal com es planteja des de la taxonomia de Sapiens, ens centrarem en l’últim d’aquests conceptes, el «producte gastronòmic comestible», perquè en ell s’inclouen els productes no elaborats i els elaborats, elements principals que donen sentit a aquest projecte. Tant els uns com els altres, estaran tractats de manera individual al llarg dels set volums que ho componen.
Per a dur a terme l’estudi, l’anàlisi, la descripció i la classificació detallats d’aquests recursos gastronòmics, hem treballat sobre una sèrie d’aspectes generals i específics, però també lèxics, semàntics i conceptuals, així com històrics, geopolítics i classificatoris, per citar alguns.
