QUÈ ÉS UN RESTAURANT GASTRONÒMIC?

Encara que els coneixements i capacitats d’un sommelier el converteixin en un professional polifacètic, troba el seu hàbitat natural en el restaurant gastronòmic. Aquests espais ofereixen experiències lúdiques i pretenen aconseguir una gran qualitat. No obstant això, més enllà de la seva missió i visió, un restaurant és una empresa i, com a tal, té una estructura organitzativa bastant complexa amb la qual s’intenta arribar a un objectiu ben definit: la satisfacció del client.

Per a això, cada departament necessita una correcta organització, és a dir, saber qui són els líders i colíders, conèixer els recursos que permeten dur a terme les diferents tasques, administrar, controlar les finances, comprar, vendre, reproduir i portar una gestió cuidada que permeti afrontar el dia a dia amb màximes garanties. Els recursos humans són clau en tot el procés. Qui hi ha darrere d’un restaurant? Quines són les funcions de cada membre de l’equip? Sens dubte, les persones són les responsables de l’èxit d’un restaurant, el seu major valor.