Com s’ha fet

A la nota de premsa de la fundació ja hi havia el projecte de fer una enciclopèdia de cuina tecno-emocional.

Ens instal·lem en elBullitaller, Ferran Adrià, Eduard Xatruch, Oriol Castro i Josep Maria Pinto.

Decidim ordenar tota la informació culinària generada en elBulli. Denominem el projecte com Bullipedia.

Reflexionem sobre la classificació dels productes culinaris i al final decidim que la pregunta pertinent és què és cuinar i per què es cuina. Es fa la proposta inicial de fitxa de productes.

Realitzem la fitxa de l’espàrrec blanc, el primer treball per a la comprensió del producte no elaborat.

Realitzem un índex d’elaboracions.

Desenvolupament de tots els índexs de les famílies que pensem ha de contenir Bullipedia.

Primera classificació de tecnologia per aparells i utensilis, que després denominarem eines.

Elaborem els índexs d’estils i característiques segons el criteri del Catalogo General de elBullirestaurante.

Comencem a parlar amb experts per a poder tenir un feedback sobre el projecte: Carlos Domingo, Dídac Ramírez, Israel Ruiz, Toni Segarra, Risto Mejide, Bonaventura Clotet, Jorge Wagensberg, Pau García Milà, Dídac Lee…

Comencem a rebre els treballs de ideas4transformation, un challange realitzat amb Telefónica als alumnes de MBA de les escoles de negocis d’Harvard Business School, Haas School of Business de la Universitat de Califòrnia en Berkeley, Columbia University, London School i Esade Business School que ens ajuden a conceptualitzar el projecte de elBullifoundation.

En elBullitaller fem mapes conceptuals sobre innovació, creació, creativitat, història de la cuina, què és cuinar…

Reflexionem sobre els índexs dels llibres d’història de l’alta cuina.

Bullipedia està formada per:

• elBulliToday – “Creativitat avui”
• Calaix d’idees
• Wiki d’alta cuina

Fem els índexs d’organització i filosofia, per a veure en quines famílies es dividiran.

Fruit del treball conjunt amb Telefónica R+D Barcelona s’acaba el primer esbós del disseny de Bullipedia per a la presentació en Wired, a Londres.

Comencem a produir un vídeo per a la presentació a Londres.

Comencem a pensar en el model de negoci de Bullipedia.

Es recopilen totes les categories de Bullipedia que disposem.

Ens replantegem les famílies d’elaboracions i les desenvolupem amb exemples de com es navegaria en la web.

Sorgeix la família dels elements en els quals se serveixen les elaboracions que es degusten, en la qual col·locarem la vaixella, la cristalleria i la coberteria. Inicialment els havíem col·locat en Tecnologia, però no ens quadrava.

Entenem que el resultat de les tècniques són elaboracions. És el primer pas per a un nou mapa.

Decidim que la conservació és una intenció, per la qual cosa ha de tenir un lloc a part en Bullipedia. Pensem que per a poder fer una conservació es necessiten les tècniques del procés culinari, però amb una altra voluntat.

Sorgeix el concepte de “alaboraciones”.

Es fan diferents categories de tècniques culinàries (en aquells dies eren 4) i es desenvolupa el seu contingut.

Es comença a treballar en un timeline general de la història de la cuina.

Comencem a fer el glossari de Bullipedia amb definicions.

Busquem els índexs dels 50 llibres més importants de la història de la cuina i comencem a imprimir.

Fem un índex de classificacions de Bullipedia fins a la data.

Signatura del conveni de col·laboració entre elBullifoundation i la Universitat de Barcelona (UB).

Presentació oficial de Bullipedia en Wired, Londres, esdeveniment de referència mundial en el sector de les noves tecnologies. Ferran explica “Creativitat avui” i el “Arxiu creatiu” com a contingut.

Es desglossen receptes de Escoffier per a veure com estan compostes i com s’estructuraven en Le guide culinaire.

Fem el primer índex de classificació de plats, és a dir, el resultat final del procés culinari.

Comencem a treballar en la part d’administració de la web de Bullipedia per a poder introduir contingut. Més tard abandonem la idea en adonar-nos que crear contingut requereix més temps del que pensàvem.

Fem una simulació de Bullipedia de la cuina tradicional espanyola.

Inici de col·laboració amb el CETT.

Tècniques de cocció: ens replantegem si hi ha cocció sense calor, i modifiquem la classificació existent de tècniques de cocció.

Comencem a fer un llistat de referències (sobretot de webs i blogs), per a saber d’on hem tret informació, i identificar els llocs amb informació més completa i de qualitat.

Elaborem documents en els quals ens plantegem la següent pregunta: “Què és cuinar?” Des de l’estiu anterior estàvem fent mapes sobre aquesta qüestió. Ara ens adonem de la seva importància i neix el concepte del “ADN”.

Begudes: classificacions inicials i índex. Encara no hem entrat en la seva discussió. El mateix succeeix amb les decoracions.

Entenem que els productes elaborats són elaboracions que fan per a nosaltres.

La primera setmana de desembre veiem que en els llibres hi ha elaboracions que es degusten classificades per:

• Producte principal.
  Usos.
  Qüestions organolèptiques.

Reflexionem sobre el fet que les elaboracions que es degusten són infinites, i que en un llibre només hi ha una part de les elaboracions possibles identificades com a tals.

Replantejament i desenvolupament de la classificació de productes. Es fa una classificació visual dels productes, la qual cosa significa una nova reflexió sobre la classificació dels productes culinaris.

• En la classificació que s’utilitza en la cuina apareixen barrejats diferents enfocaments:
  • Usos: herbes aromàtiques, espècies, hortalisses, fruites…
  • Famílies botàniques: algues, fongs…
• Aquest fet dificulta un enteniment global.

Adaptant el model de elBulli, fem un reset de tot el treball fet sobre Bullipedia per a poder començar de nou.

Ens instal·lem en elBullicarmen, on ja tenim un primer treball conceptualitzat sobre què, com i durant de la cuina i la gastronomia.

Es constitueix elBullifoundation, Fundació Privada.

Fem les plantilles de les fitxes d’eines i de tècniques culinàries.

Presentació oficial de Bullipedia a l’Aula Magna de la UB, per a la premsa i cuiners.

Visites periòdiques al CETT per al tema de les fitxes de producte. Modificació de la plantilla de la fitxa de producte amb les conclusions sorgides del treball conjunt amb el CETT.

S’arriba a un acord amb ESCAC i es comença a filmar el treball de Bullipedia.

Presentació i lliurament de la classificació de productes a la Unitat UB-Bullipedia, al Campus de l’Alimentació de Torribera, de la Universitat de Barcelona.

Acte en la Fundació Miró amb l’equip creatiu de la UAB a càrrec de Jèssica Jaques, parlant del procés creatiu.

David Casacuberta, professor de la UAB (Universitat Autònoma de Barcelona), comença a treballar en un cercador de productes, segons diferents criteris.

S’unifiquen els documents relatius a l’ADN i aquest passa a denominar-se DNA.

Fem mapes conceptuals de productes, tècniques, elaboracions, amb la intenció d’incorporar-los dins del vocabulari perquè sigui més comprensible.

Es reflexiona on va començar l’art culinari, així com el paper que van exercir Carême o Escoffier.

Comencem a treballar en el desenvolupament de la web de Bullipedia “work in progress”.

Anàlisi del llibre De re cocquinaria de Apicius.

Elaborem un llistat més actualitzat dels llibres més importants en la història de la cuina.

Parlem amb l’expert en cultura digital Marco Bellonzi per a veure de quina manera podem fer cerques per ordinador del contingut dels llibres.

Reunió de Ferran amb el CETT i la Consellera de Cultura Irene Rigau, on proposem que la col·laboració amb Bullipedia pugui reportar crèdits als estudiants.

Reunió sobre documentació en la UB perquè ens ajudin a classificar la documentació que utilitzarem en Bullipedia.

Separem tota la història de l’art culinari occidental en tres grans períodes, depenent de la documentació de què disposem.

• Teoria de la cuina: Paleolític i Neolític, per al qual ens basem en les recerques d’arqueòlegs i antropòlegs.
• Teoria relativa de la cuina: període de les civilitzacions i fins a 1370. D’aquesta època hi ha molts estudis, però no una documentació culinària directa.
• Realitat de la cuina: a partir de Le viandier (1370) comptem regularment amb llibres per a saber com era l’art culinari de cada època.

Es fa un document general, a fi de poder explicar al món en què consisteix Bullipedia.

Després de reflexionar que la informació gràfica dels productes (pictogrames i altres elements d’informació) en realitat són fitxes, passem a cridar als treballs exhaustius sobre cadascun dels temes (productes, tècniques, elaboracions…) CuTesis en lloc de fitxes. Les CuTesis són “tesis culinàries”, és a dir, tesis la informació de les quals va enfocada per al món culinari.

Comencem a treballar amb Bestiari en el disseny del mapa del “Decoding”.

Es busquen espais a Barcelona per a muntar l’espai Bullipedia (Badalona, Barcelona), però de moment es descarten. Es contempla la possibilitat de traslladar Bullipedia a Alicia.

Muntatge en elBullicarmen de tota la informació generada referent a Bullipedia i també instal·lem la biblioteca que estava en elBullitaller.

S’inicia el challenge HackingBullipedia, que promou Telefónica R+D Barcelona, en el qual participaran les universitats més prestigioses de tecnologia, sobre les eines que existeixen actualment en Internet que es puguin ajudar a Bullipedia.

A principis d’any, tenim contextualitzat el “procés creatiu”, el “procés de reproducció” i “procés experiencial”.

S’obre BullipediaLAB, un espai de 1.500 m² en el carrer Mèxic 17 de Barcelona, en el qual continuar treballant en el projecte de Bullipedia. L’equip de elBullifoundation es trasllada a aquest espai per a prosseguir el seu treball. L’equip base és Ferran Adrià, Eugeni de Diego, Rita Soler, David López, Ernest Laporte, Josep Maria Pinto i Lluis García.

Arriba al BullipediaLAB el primer voluntari d’una escola, en aquest cas, del Basque Culinary Center, a través de la Unitat UB-Bullipedia.

Signatura del conveni marc de col·laboració entre la Fundació Privada Elisava Escola Universitària i elBullifoundation, a partir del qual es desenvoluparan diferents projectes conjunts amb la finalitat de promoure i expandir el desenvolupament de la cultura del disseny i la gastronomia.

Signatura de col·laboració entre elBullifoundation i Mugaritz per a escriure la història de la cuina.

Signatura del conveni entre l’administració de la Generalitat de Catalunya, mitjançant el departament d’educació, i elBullfoundation per a la formació pràctica en centres de treball, mitjançant el qual es podran realitzar diferents convenis de col·laboració amb institucions acadèmiques per a la incorporació d’estudiants en elBulliLab, amb l’objectiu de desenvolupar els projectes relacionats amb la recerca que es duu a terme.

Es comença a treballar en el projecte de Productes No Elaborats. S’ordena tot el fet en el 2012-2013-2014 i es conceptualitza com un projecte individual.

S’inicia el projecte Sapiens (que encara no porta aquest nom), una metodologia per a ordenar i comprendre la restauració gastronòmica occidental. La metodologia va més enllà i s’observa com a apta per a comprendre una disciplina descodificant els sistemes que es desenvolupen, des de la creació fins a l’experiència, i analitzant la història d’aquesta disciplina des d’una perspectiva creativa i evolutiva.

Tots els projectes de elBullifoundation s’enfoquen des d’aquesta nova perspectiva de comprensió.

La Generalitat de Catalunya inclou a elBullifoundation en el Cens d’Entitats de Voluntariat de Catalunya, la qual cosa permet poder incorporar voluntaris de tot el món en el projecte de recerca que es duu a terme.

Es realitza el projecte “Descodificació del Procés del Disseny”, amb Elisava Escola Universitària de Disseny i Enginyeria de Barcelona, un ordre i una descodificació dels processos que intervenen en el disseny industrial. Un treball desenvolupat per la pròpia escola, d’acord amb la metodologia Sapiens.

Es presenta el mapa del procés creatiu a Harvard.

Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas inicien el seu projecte personal de Disfrutar i Eugeni De Diego es converteix en el director de Bullipedia.

S’oficialitza el nom de la metodologia Sapiens.

Es conceptualitza Bullipedia com un projecte multimèdia. El que abans era Bullipedia ara passa a ser Seaurching.

Canvi de BullipediaLab a elBullilab.

Es treballa en el projecte “Com va començar la cuina”, en paper i en format digital.

Es planteja fer un lèxic dels 100 productes més utilitzats, en versió digital, en el que s’idea com un antecedent de Seaurching.

En elBullilab treballen ja prop de setanta persones, entre cuiners, dissenyadors, programadors informàtics, historiadors, arqueòlegs, artistes, arquitectes, interioristas, matemàtics, biòlegs, botànics…

S’inicia el primer projecte per a la partida de “Producte No Elaborat” creixent orgànicament, amb la perspectiva de fer un llibre en paper, el Seaurching i una exposició, i es reprèn la classificació.

Comença el projecte de “Begudes”.

Comença el projecte de “Història”, focalitzat en com va començar la cuina.

1a Edició del C4BI (Creativity for Business Innovation) juntament amb Esade, amb l’objectiu d’auditar el procés creatiu a partir de la metodologia Sapiens. En aquesta primera edició s’audita el procés creatiu Roca.

Acaba el primer projecte editorial: “Com va començar la cuina, teoria de l’evolució culinària”. Una edició especial per a CaixaBank.

Es comença a desenvolupar el llibre de “Productes no elaborats” i el primer tom de “Història de la restauració gastronòmica”.

Es comença a desenvolupar el procés Experiencial.

Es comença a desenvolupar la partida de “Eines ”.

L’equip de cuina comença a desenvolupar la partida de “Tècniques ”.

Es tracta la partida de “Producte no elaborat” com si fos un curs en línia.

Es comença a desenvolupar la partida de “Begudes”.

Es comença a ordenar la biblioteca segons Sapiens.

Es publica el llibre de “Mise en place”, realitzat en col·laboració amb CaixaBank, tracta d’establir la importància de tenir coneixements sobre gestió i ésser una valuosa eina d’ajuda per al futur restaurador inexpert. Una obra que existeix en versió impresa i en versió digital.

Signatura de l’acord de col·laboració, amb la Fundació Atapuerca, per a fusionar estudis sobre evolució i gastronomia. L’objectiu a llarg termini és treballar en una teoria de l’evolució lligada a l’alimentació «com a base de l’antropologia».

“Com va començar la cuina” forma part d’una obra en dos volums, juntament amb el llibre “Teoria de l’evolució culinària”.

2a Edició de la fase final del C4BI (Creativity for Business Innovation) juntament amb Esade. En aquesta edició s’audita el procés creatiu del Barcelona Children’s Hospital (Sant Joan de Deu).

Presentació del projecte Escoles Creatives amb Fundació Telefónica. L’objectiu d’aquesta iniciativa de Fundació Telefónica i elBullifoundation és aplicar la metodologia de elBulli a l’àmbit educatiu per a transformar la manera d’ensenyar i aprendre, a través de la creativitat.

Inauguració de l’exposició “Sapiens, comprendre per a crear” en Cosmocaixa, a Barcelona, en col·laboració amb la Fundació La Caixa i Obra Social La Caixa. Exposada fins al 31 de maig de 2017. És la primera exposició sobre Sapiens.

Inici de la posada en marxa de la transformació de l’espai de elBulliLab en LABulligrafía. Al mateix temps es procedeix, de manera progressiva, al desarrendament dels locals annexos a elBulliLab.

Signatura de l’acord entre elBullifoundation i Vila Viniteca, a través del qual patrocina el desenvolupament del projecte Sapiens del Vi.

Inici del cicle de conferències “Comprendre per a crear. Nous formats per a la innovació” en Cosmocaixa. De la mà de Ferran Adrià, s’entrellaça una xarxa on conflueixen diferents mirades (química, antropologia, genètica, neurociència, educació…) amb la intenció de debatre, des d’una perspectiva multidisciplinària, sobre l’essència i el valor del procés creatiu i la innovació. Es realitzen els següents actes:

• 2 de març 2017: Descodificant el genoma de la cuina (juntament amb Eudald Carbonell).
• 5 d’abril 2017: Ciència i cuina. 50 preguntes obertes al públic (juntament amb Claudi Mans).
• 26 d’abril 2017: Com es comprenen les coses. Coneixement enllaçat (juntament amb Eduard Vallory i David Bueno).

Acord amb la Universitat Autònoma de Barcelona (Joaquín T. Limonero i Santiago Estaún) per a treballar en el projecte de l’auditoria creativa.

Albert Ibanyez va treballar des d’octubre de 2014 com a autònom i a l’abril de 2017 s’obre la seva pròpia empresa dosgrapas, per a continuar treballant amb nosaltres i tenir el seu propi equip.

Signatura de l’acord entre la Universitat de Barcelona (UB) i elBullifoundation, per a promoure la formació i la divulgació sobre el procés de recerca i la classificació del coneixement, i la manera en què la comprensió i connexió del coneixement es pot transformar en innovació a través d’aplicar el procés creatiu a les empreses.

• L’acord marc preveu que la Universitat de Barcelona i elBullifoundation promoguin en el futur estudis propis -en format de cursos d’extensió universitària i màsters universitaris- en l’àmbit de la creativitat i la gestió del coneixement a partir de l’experiència de elBullifoundation.
• L’acord també obre les portes a establir una col·laboració i assessorament en projectes de recerca, així com la participació en altres cursos formatius ja existents en la UB en el marc de les ciències culinàries i gastronòmiques.

Curs de 4 dies en “els Juliols de la UB” per a presentar Sapiens amb l’objectiu de millorar l’eficiència en creació i innovació, en el marc de l’acord signat entre elBullifoundation i la Universitat de Barcelona.

Josep Maria Pinto, col·laborador de Ferran Adrià des de 1997 en la confecció de tots els llibres de elBulli, finalitza la seva col·laboració amb elBullifoundation.

La transformació iniciada a l’inici de l’any culmina amb la finalitat del projecte elBulliLab. L’activitat que s’estava duent a terme en el que considerem un LAB Pop-up de 39 mesos, sofreix una reorganització per a poder desenvolupar el nou projecte, LABulligrafía, que consisteix a crear l’arxiu/museu històric de elBulli, utilitzant com a fil narratiu l’auditoria creativa de tots els projectes realitzats per la Galaxia Adrià-Soler. Els projectes de Bullipedia ja en marxa, es continuen duent a terme amb una nova organització de treball, de l’espai i de l’equip.

Desenvolupament de la tercera edició del Creativity for Business Innovation Challenge (C4Bi) amb Esade, una competició entre estudiants que posa en valor l’auditoria del procés creatiu en entorns empresarials per a transferir aquesta tècnica d’auditoria, desenvolupada en elBulli, als processos de creativitat i innovació en empreses i institucions i que en aquesta edició s’aplica a Hewlett Packard (HP), en el seu centre internacional de Sant Cugat del Vallès.

Signatura d’un conveni de col·laboració amb ACCO (Autoritat Catalana de la Competència). EL Conveni se centra en desenvolupar un projecte de replantejament de la normativa sobre la matèria de competències mitjançant l’aplicació de la metodologia Sapiens.

Presentació del primer volum genèric sobre begudes de Bullipedia: “Begudes I: Definició, història, tipus i composició”, a Vila Viniteca, de Barcelona.

Eugeni de Diego deixa les seves funcions com a director de continguts de Bullipedia per a dedicar-se plenament als seus projectes personals. Gabriel Bartra ocupa el seu lloc.

Signatura de l’acord entre elBullifoundation i Bacardí, a través del qual, patrocina el desenvolupament del projecte Sapiens dels còctels.

Inici de la col·laboració entre Mercabarna i elBullifoundation per a l’assessorament en productes no elaborats dins del projecte de la Bullipedia. L’objectiu és materialitzar un arxiu digital fotogràfic de la morfologia dels productes no elaborats per a ús culinari, amb el propòsit que aquesta informació es converteixi en una eina per a la “comprensió, creació i innovació” en diferents àmbits del sector gastronòmic.

Primer gran reportatge sobre Sapiens realitzat per l’equip del diari ARA, acompanyat d’un interactiu en català, castellà i anglès.

Presentació de “Food and Beverage”, una guia sobre la gestió de begudes que posa, al seu torn, la importància de la gestió de la sala en qualsevol restaurant gastronòmic. La guia és el segon volum de la sèrie iniciada amb “Mise en Place”, en el marc de la col·laboració amb CaixaBank.

Surt a la venda el primer volum de “Còctels, cocteleria i bartenders.  Fonaments”. Aquest projecte es realitza amb l’ajuda de Barcardí.

“Coffee Sapiens”, el següent volum de Bullipedia publicat per Guinti en Italià, amb la col·laboració de Lavazza i la Università degli Studi di Scienze Gastronomiche de Pollenzo.

Aquest és el primer llibre de Bullipedia que no es publica en espanyol i no ho fa elBullifoundation. L’edició i disseny són a càrrec de Bullipedia.

Presentació d’acord de distribució amb RBA i presentació del primer volum del Sapiens del Vi, “Vins. Contextualització i viticultura” juntament amb Vila Viniteca. La presentació es realitza a l’auditori de la Fundació d’RBA amb més de 250 assistents.

elBullifoundation dona suport al nou Màster de la Universitat Camilo José Cela sobre Neonutrición. El màster prendrà com a referències metodològiques l’aprenentatge comprensiu de la Universitat d’Harvard i la metodologia Sapiens.

Se signa un contracte amb el Diari Ara per a la col·laboració en l’obra titulada Sapiens.

Ferran Adrià inaugura Madrid Fusión presentant la convocatòria de elBulli1846 i Bullipedia.

Surt a la venda el primer monogràfic de Bullipedia centrat en la cuina Nikkei, sota el títol “Nikkei. La gastronomia japonesa i peruana dialoguen”.

Surt al mercat el segon volum de Sapiens del Vi. “Vins. Vinificació i classificacions”, amb la col·laboració de Vila Viniteca.

Se signa amb Semillas Fitó un acord de patrocini per a elaborar el llibre del “Sapiens del Tomàquet”. Aquest volum de la Bullipedia està previst publicar-lo en el 2020.

Es publica una segona edició del primer volum del Sapiens del Vi.

Surt a la venda el llibre “Que és cuinar” i serà un pilar bàsic de la col·lecció Bullipedia.

Se signa un contracte amb Xocolates Jolonch i Torrons Vicens per a realitzar el “Sapiens del cacau i la xocolata”. Jolonch patrocina aquest nou volum de Bullipedia.

Maria Jose Garcia-Miró presenta el llibre “Nikkei” de Bullipedia al Perú. Ho presenta en la llibreria Babel (Lima, el Perú) juntament amb Gastón Acurio, Virgilio Martínez i Mitsuharu Tsumura.

Se signa amb Phaidon la cessió dels drets de traducció i venda en llengua anglesa dels llibres “Què és Cuinar” i “Paleolític i neolític” per a la seva venda a tot el món.

La Real Academia de Gastronomía atorga a Bullipedia el Premio Nacional de Gastronomia a la millor publicació escrita.

IWC (International Wine Challenge) atorga a Ferran Adrià el premi Personalitat 2019, com a personatge de l’any per la divulgació del món del vi a través del projecte Bullipedia / Sapiens del Vi.

Presentació del segon volum del Sapiens dels “Còctels, Cocteleria i Bartender. Com funciona una cocteleria?” La presentació va tenir lloc en la seu de Bacardí.

Ferran Centelles fa el seu primer Wine Tour amb CaixaBank. La primera zona triada és el Priorat. Aquest format implica una xerrada amb cellers i sommeliers de la DO i a la tarda un tast amb clients de la Banca Privada de CaixaBank.

Surt a la venda el llibre de “Paleolític i Neolític. Els orígens de la cuina”.

Surt a la venda el tercer volum del Sapiens del Vi, “Vins. Del mercat a la carta” amb la col·laboració de Vila Viniteca.

Surt a la venda el primer volum de “Productes No Elaborats. Què són, classificacions i categories”. Aquest projecte ha estat realitzat gràcies a Aigües de Vilajuïga.

Amb la intenció d’injectar optimisme en un sector molt danyat per la pandèmia de la Covid, Ferran Adrià regala el llibre de “Què és cuinar”, en obert, en Twitter. En unes 11 setmanes, el llibre s’havia descarregat més de 35.000 vegades.

Se signa un acord amb Phaidon per a vendre els drets dels llibres “Que és Cuinar” i “Paleolític i Neolític” a l’editorial Xina Huazhong University of Science and Technology Press (HUSTP), per a publicar els dos títols esmentats en Xinès simplificat.

S’inicia un campus en línia amb CaixaBank amb un programa intensiu en el qual s’ajuda els emprenedors a comprendre la importància de la gestió i a analitzar el futur del seu negoci, a partir de l’avui i de l’ahir, aprofundint de manera específica en l’anàlisi de la situació financera.

Surt a la venda la versió anglesa de “Què és cuinar” editada per Phaidon, sota el títol “What is Cooking”.

Surt a la venda “Sapiens del tomàquet” un nou volum de Bullipedia, gràcies a la col·laboració de Semillas Fitó. El primer monogràfic dedicat a un producte no elaborat.

Surt a la venda el segon volum “Productes no elaborats. Taxonomia”, un nou volum de Bullipedia, gràcies a la col·laboració d’Aigües Vilajuïga.

Surt a la venda el tercer volum del Sapiens dels Cocteles, sota el títol “Còctels, cocteleria i bartenders. Recursos per a elaborar còctels: Productes no elaborats i elaborats”. Aquest llibre ha estat publicat sota el suport de Barcardí.

Surt a la venda el quart volum el Sapiens del Vi, amb la col·laboració de Vila Viniteca. Aquest nou títol de Bullipedia es titula “Vins. Sumilleria: el vi en el restaurant”.

Inici del cicle de xerrades de Gabriel Bartra a les escoles de gastronomia, per a explicar Bullipedia als alumnes .

S’obre el nou compte d’Instagram de Bullipedia (@bullipedia). Compte exclusiu per a comunicar el projecte.

Surt a la venda la versió anglesa de “Paleolític i neolític. Els orígens de la cuina” editat per Phaidon, sota el títol “The origins of cooking”.

Surt a la venda el volum “Connectant coneixement. Metodologia Sapiens, Vol. 0” en castellà i català. És un llibre molt especial per a la fundació perquè en ell s’explica la metodologia utilitzada per al desenvolupament de tots els projectes de la fundació.

Surt a la venda la versió anglesa de “Productes no elaborats. Que són, classificacions i categories, Vol. I” editat per Phaidon, sota el títol “Unelaborated products. Definitions and clasification”.

Surt a la venda el llibre “Sapiens del cacau i la xocolata”. Aquest llibre s’ha realitzat amb la col·laboració de Torrons Vicens i Xocolates Jolonch.

Surt a la venda el llibre “Colazione Italiana”. Una edició especial de Bullipedia enfocada al món de l’esmorzar. Aquest llibre es publica en italià a través de l’editorial Giunti amb la col·laboració de Lavazza. En un futur el llibre es publicarà en anglès a través de Phaidon.

Surt a la venda el cinquè volum del Sapiens del Vi sota el títol “Vins. El tast com a activitat”.  Es tracta del primer, d’una sèrie de dos volums, que es dedica al tast de vins com a activitat. Aquest volum ha sortit a la llum gràcies a la col·laboració de Vila Viniteca.

Surt a la venda l’últim llibre publicat en el 2021 de Bullipedia. El tercer volum del Sapiens dels productes no elaborats. Sota el títol “Productes no elaborats. El seu ús en el restaurant gastronòmic”. Aquest projecte es realitza amb la col·laboració d’Aigües de Vilajuïga.

CaixaBank i elBullifoundation llancen “77 Actitud Innovadora”, un llibre que recopila un total de 77 idees i reflexions de Ferran Adrià entorn de què és la innovació i quin és el seu paper en les empreses. El llibre, dirigit especialment a autònoms, emprenedors i pimes, s’ha concebut com una eina d’inspiració i reflexió per a ajudar a fomentar que els petits empresaris gestionin i experimentin amb noves opcions per a aplicar als seus negocis.

Surt a la venda el llibre “Italian Breakfast” la versió anglesa del llibre “Colazione Italiana”. Una edició publicada per Phiadon.

Publicació del volum “Sapiens del Food Delivery”, un projecte de recerca en el qual es pretén comprendre un canal complex i en accelerada evolució. Amb ell, s’incorpora a la Bullipedia una obra l’objecte d’estudi de la qual és una activitat econòmica, l’activitat del menjar a domicili, per a abordar el seu coneixement i comprensió des d’una perspectiva holística, considerant i analitzant tots els agents que conformen el seu ecosistema, els processos i sistemes involucrats. Aquest projecte s’ha realitzat gràcies a la col·laboració d’AECOC i La Unión.

Bullipedia presenta un nou volum dedicat a les civilitzacions antigues d’occident. És el segon volum titulat “Civilitzacions antigues. La gènesi de la gastronomia”.

Es publica el sisè volum del Sapiens del Vi. “Vins. L’anàlisi sensorial del vi”. Aquest llibre vol aprofundir i replantejar els coneixements de l’anàlisi organolèptica del vi. Una obra que se centra en el funcionament dels nostres sentits a través de l’audició, el sistema motor, la visió, l’olfacció, el gust i el complex sistema somatosensorial, per a ensenyar-nos com utilitzar-los en el tast tècnic del vi. El contingut s’ha desenvolupat a través d’una col·laboració entre Vila Viniteca i elBullifoundation.

Es presenta la versió en anglès del Sapiens del Vins. En aquesta primera presentació als Estats Units es presenta el primer i el segon volum “Vins. Contextualització i viticultura” i “Vins. Vinifiación i classificacions”, dos llibre en el marc de Bullipedia amb el suport de Juvé & Camps patrocinant la traducció de Sapiens del Vi a l’anglès.

Se signa el conveni marc de col·laboració entre MACC Madrid i elBullifoundation.

Comença el primer curs de gastronomia en el MACC Madrid i Gabriel Bartra deixa parcialment la fundació per a anar de professor al MACC i traspassar tot el contingut de la Bullipedia i la metodologia Sapiens als alumnes.

Auri García, coautor al costat de Ferran Adrià del llibre “Connectant coneixement. Metodologia Sapiens”, entrevista a experts de branques molt diferents que van estar involucrats en la creació d’aquesta metodologia i crea el pòdcast Connectant coneixement. Es llança en Spotify i en diferents plataformes.

Es presenta el Madrid Culinary Campus (MACC)  com un centre innovador de formació gastronòmica en col·laboració amb la Universidad Pontifica Comillas i Vocento, amb la participació destacada de elBullifoundation i Andoni Luis Aduriz. Aquest projecte ofereix un enfocament transversal en la formació, combinant aspectes culinaris amb gestió empresarial, agronomia i sostenibilitat.

Es publica el setè volum del Sapiens del Vi, “Vins. L’origen i l’evolució del vi”. Un projecte realitzat amb el suport de Vila Viniteca.

National Geographic en col·laboració amb RBA Llibres, publica una sèrie d’articles basats en els llibres de Bullipedia. Aquest contingut, disponible en obert en la web de National Geographic, ofereix mensualment articles sobre la història de la restauració gastronòmica.

Es refà la web de Talentum, denominant-la Talentum 5.0.

Es presenta “El llibre vermell del tast”, un projecte dirigit als clients de CaixaBank, per a aprendre a catar vins.

Es treballa amb diferents projectes de Bullipedia. Avui dia l’equip treballa en els llibres: “Tècniques Culinàries Bàsiques”, “Sapiens de la cuina Japonesa”, “L’experiència del vi”, “La gran cuina Francesa”, “L’Edat mitjana” i “El sistema creatiu en un restaurant”.

Es treballa per a desenvolupar una eina de gestió per als restaurants, a la qual li diem “APP restaurant”, que actualment s’està treballant

Se publica un nuevo volumen de Bullipedia, Plan Genhesis, Plan de empresa para la restauraión gastronómica, concebido como un proyecto editorial completo que integra contenido físico y digital.

El proyecto se presentó junto a CaixaBank en dos actos celebrados en Barcelona y Madrid.