Cómo se ha hecho

En la nota de prensa de la fundación ya estaba el proyecto de hacer una enciclopedia de cocina tecno-emocional.

Nos instalamos en elBullitaller, Ferran Adrià, Eduard Xatruch, Oriol Castro y Josep Maria Pinto.

Decidimos ordenar toda la información culinaria generada en elBulli. Denominamos el proyecto como Bullipedia.

Reflexionamos sobre la clasificación de los productos culinarios y al final decidimos que la pregunta pertinente es qué es cocinar y por qué se cocina. Se hace la propuesta inicial de ficha de productos.

Realizamos la ficha del espárrago blanco, el primer trabajo para la comprensión del producto no elaborado.

Realizamos un índice de elaboraciones.

Desarrollo de todos los índices de las familias que pensamos debe contener Bullipedia.

Primera clasificación de tecnología por aparatos y utensilios, que después denominaremos herramientas.

Elaboramos los índices de estilos y características según el criterio del Catalogo General de elBullirestaurante.

Empezamos a hablar con expertos para poder tener un feedback sobre el proyecto: Carlos Domingo, Dídac Ramírez, Israel Ruiz, Toni Segarra, Risto Mejide, Bonaventura Clotet, Jorge Wagensberg, Pau García Milà, Dídac Lee…

Empezamos a recibir los trabajos de ideas4transformation, un challange realizado con Telefónica a los alumnos de MBA de las escuelas de negocios de Harvard Business School, Haas School of Business de la Universidad de California en Berkeley, Columbia University, London School y Esade Business School que nos ayudan a conceptualizar el proyecto de elBullifoundation.

En elBullitaller hacemos mapas conceptuales sobre innovación, creación, creatividad, historia de la cocina, qué es cocinar…

Reflexionamos sobre los índices de los libros de historia del alta cocina.

Bullipedia está formada por:

• elBulliToday – “Creatividad hoy”
• Cajón de ideas
• Wiki de alta cocina

Hacemos los índices de organización y filosofía, para ver en qué familias se dividirán.

Fruto del trabajo conjunto con Telefónica I+D Barcelona se termina el primer boceto del diseño de Bullipedia para la presentación en Wired, en Londres.

Empezamos a producir un vídeo para la presentación en Londres.

Comenzamos a pensar en el modelo de negocio de Bullipedia.

Se recopilan todas las categorías de Bullipedia que disponemos.

Nos replanteamos las familias de elaboraciones y las desarrollamos con ejemplos de cómo se navegaría en la web.

Surge la familia de los elementos en los que se sirven las elaboraciones que se degustan, en la que colocaremos la vajilla, la cristalería y la cubertería. Inicialmente los habíamos colocado en Tecnología, pero no nos cuadraba.

Entendemos que el resultado de las técnicas son elaboraciones. Es el primer paso para un nuevo mapa.

Decidimos que la conservación es una intención, por lo que debe tener un lugar aparte en Bullipedia. Pensamos que para poder hacer una conservación se necesitan las técnicas del proceso culinario, pero con otra voluntad.

Surge el concepto de “alaboraciones”.

Se hacen diferentes categorías de técnicas culinarias (por aquel entonces eran 4) y se desarrolla su contenido.

Se empieza a trabajar en un timeline general de la historia de la cocina.

Empezamos a hacer el glosario de Bullipedia con definiciones.

Buscamos los índices de los 50 libros más importantes de la historia de la cocina y empezamos a imprimir.

Hacemos un índice de clasificaciones de Bullipedia hasta la fecha.

Firma del convenio de colaboración entre elBullifoundation y la Universidad de Barcelona (UB).

Presentación oficial de Bullipedia en Wired, Londres, evento de referencia mundial en el sector de las nuevas tecnologías. Ferran explica “Creatividad hoy” y el “Archivo creativo” como contenido.

Se desglosan recetas de Escoffier para ver cómo están compuestas y cómo se estructuraban en Le guide culinaire.

Hacemos el primer índice de clasificación de platos, es decir, el resultado final del proceso culinario.

Empezamos a trabajar en la parte de administración de la web de Bullipedia para poder introducir contenido. Más tarde abandonamos la idea al darnos cuenta de que crear contenido requiere más tiempo de lo que pensábamos.

Hacemos una simulación de Bullipedia de la cocina tradicional española.

Inicio de colaboración con el CETT.

Técnicas de cocción: nos replanteamos si hay cocción sin calor, y modificamos la clasificación existente de técnicas de cocción.

Empezamos a hacer un listado de referencias (sobre todo de webs y blogs), para saber de dónde hemos sacado información, e identificar los sitios con información más completa y de calidad.

Elaboramos documentos en los que nos planteamos la siguiente pregunta: “¿Qué es cocinar?” Desde el verano anterior estábamos haciendo mapas sobre esta cuestión. Ahora nos damos cuenta de su importancia y nace el concepto del “ADN”.

Bebidas: clasificaciones iniciales e índice. Todavía no hemos entrado en su discusión. Lo mismo sucede con las decoraciones.

Entendemos que los productos elaborados son elaboraciones que hacen para nosotros.

La primera semana de diciembre vemos que en los libros hay elaboraciones que se degustan clasificadas por:

• Producto principal.
• Usos.
• Cuestiones organolépticas.

Reflexionamos sobre el hecho de que las elaboraciones que se degustan son infinitas, y que en un libro sólo hay una parte de las elaboraciones posibles identificadas como tales.

Replanteamiento y desarrollo de la clasificación de productos. Se hace una clasificación visual de los productos, lo cual significa una nueva reflexión sobre la clasificación de los productos culinarios.

• En la clasificación que se utiliza en la cocina aparecen mezclados diferentes enfoques:
  • Usos: hierbas aromáticas, especias, hortalizas, frutas…
  • Familias botánicas: algas, hongos…
• Este hecho dificulta un entendimiento global.

Adaptando el modelo de elBulli, hacemos un reset de todo el trabajo hecho sobre Bullipedia para poder empezar de nuevo.

Nos instalamos en elBullicarmen, donde ya tenemos un primer trabajo conceptualizado sobre el qué, el cómo y el cuándo de la cocina y la gastronomía.

Se constituye elBullifoundation, Fundació Privada.

Hacemos las plantillas de las fichas de herramientas y de técnicas culinarias.

Presentación oficial de Bullipedia en el Aula Magna de la UB, para la prensa y cocineros.

Visitas periódicas al CETT para el tema de las fichas de producto. Modificación de la plantilla de la ficha de producto con las conclusiones surgidas del trabajo conjunto con el CETT.

Se llega a un acuerdo con ESCAC y se empieza a filmar el trabajo de Bullipedia.

Presentación y entrega de la clasificación de productos a la Unidad UB-Bullipedia, en el Campus de la Alimentación de Torribera, de la Universitat de Barcelona.

Acto en la Fundació Miró con el equipo creativo de la UAB a cargo de Jèssica Jaques, hablando del proceso creativo.

David Casacuberta, profesor de la UAB (Universitat Autònoma de Barcelona), comienza a trabajar en un buscador de productos, según diferentes criterios.

Se unifican los documentos relativos al ADN y éste pasa a denominarse DNA.

Hacemos mapas conceptuales de productos, técnicas, elaboraciones, con la intención de incorporarlos dentro del vocabulario para que sea más entendible.

Se reflexiona dónde empezó el arte culinario, así como el papel que desempeñaron Carême o Escoffier.

Comenzamos a trabajar en el desarrollo de la web de Bullipedia “work in progress”.

Análisis del libro De re cocquinaria de Apicius.

Elaboramos un listado más actualizado de los libros más importantes en la historia de la cocina.

Hablamos con el experto en cultura digital Marco Bellonzi para ver de qué manera podemos hacer búsquedas por ordenador del contenido de los libros.

Reunión de Ferran con el CETT y la Consellera de Cultura Irene Rigau, donde proponemos que la colaboración con Bullipedia pueda reportar créditos a los estudiantes.

Reunión sobre documentación en la UB para que nos ayuden a clasificar la documentación que utilizaremos en Bullipedia.

Separamos toda la historia del arte culinario occidental en tres grandes períodos, dependiendo de la documentación de que disponemos.

• Teoría de la cocina: Paleolítico y Neolítico, para el que nos basamos en las investigaciones de arqueólogos y antropólogos.
• Teoría relativa de la cocina: período de las civilizaciones y hasta 1370. De esta época hay muchos estudios, pero no una documentación culinaria directa.
• Realidad de la cocina: a partir de Le viandier (1370) contamos regularmente con libros para saber cómo era el arte culinario de cada época.

Se hace un documento general, a fin de poder explicar al mundo en qué consiste Bullipedia.

Tras reflexionar que la información gráfica de los productos (pictogramas y otros elementos de información) en realidad son fichas, pasamos a llamar a los trabajos exhaustivos sobre cada uno de los temas (productos, técnicas, elaboraciones…) CuTesis en lugar de fichas. Las CuTesis son “tesis culinarias”, es decir, tesis cuya información va enfocada para el mundo culinario.

Empezamos a trabajar con Bestiario en el diseño del mapa del «Decoding».

Se buscan espacios en Barcelona para montar el espacio Bullipedia (Badalona, Barcelona), pero de momento se descartan. Se contempla la posibilidad de trasladar Bullipedia a Alicia.

Montaje en elBullicarmen de toda la información generada referente a Bullipedia y también instalamos la biblioteca que estaba en elBullitaller.

Se inicia el challenge HackingBullipedia, que promueve Telefónica I+D Barcelona, en el que participarán las universidades más prestigiosas de tecnología, sobre las herramientas que existen actualmente en Internet que se puedan ayudar a Bullipedia.

A principios de este año, tenemos contextualizado el “proceso creativo”, el “proceso de reproducción” y “proceso experiencial”.

Se abre BullipediaLAB, un espacio de 1.500 m2 en la C/ Mèxic 17 de Barcelona, en el que seguir trabajando en el proyecto de Bullipedia. El equipo de elBullifoundation se traslada a este espacio para proseguir su trabajo. El equipo base es Ferran Adrià, Eugeni de Diego, Rita Soler, David López, Ernest Laporte, Josep Maria Pinto y Lluis García.

Llega al BullipediaLAB el primer voluntario de una escuela, en este caso, del Basque Culinary Center, a través de la Unitat UB-Bullipedia.

Firma del convenio marco de colaboración entre la Fundación Privada Elisava Escuela Universitaria y elBullifoundation, a partir del cual se desarrollarán distintos proyectos conjuntos con el fin de promover y expandir el desarrollo de la cultura del diseño y la gastronomía.

Firma de colaboración entre elBullifoundation y Mugaritz para escribir la historia de la cocina.

Firma del convenio entre la administración de la Generalitat de Catalunya, mediante el departamento de educación, y elBullfoundation para la formación práctica en centros de trabajo, mediante el cual se podrán realizar distintos convenios de colaboración con instituciones académicas para la incorporación de estudiantes en elBulliLab, con el objetivo de desarrollar los proyectos relacionados con la investigación que se lleva a cabo.

Se empieza a trabajar en el proyecto de Productos No Elaborados. Se ordena todo lo hecho en el 2012-2013-2014 y se conceptualiza como un proyecto individual.

Se inicia el proyecto Sapiens (que aún no lleva este nombre), una metodología para ordenar y comprender la restauración gastronómica occidental. La metodología va más allá y se observa como apta para comprender una disciplina decodificando los sistemas que se desarrollan, desde la creación hasta la experiencia, y analizando la historia de esta disciplina desde una perspectiva creativa y evolutiva.

Todos los proyectos de elBullifoundation se enfocan desde esta nueva perspectiva de comprensión.

La Generalitat de Catalunya incluye a elBullifoundation en el Censo de Entidades de Voluntariado de Catalunya, lo que permite poder incorporar voluntarios de todo el mundo en el proyecto de investigación que se lleva a cabo.

Se realiza el proyecto “Decodificación del Proceso del Diseño”, con Elisava Escuela Universitaria de Diseño e Ingeniería de Barcelona, un orden y una decodificación de los procesos que intervienen en el diseño industrial. Un trabajo desarrollado por la propia escuela, de acuerdo con la metodología Sapiens.

Se presenta el mapa del proceso creativo en Harvard.

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas inician su proyecto personal de Disfrutar y Eugeni De Diego se convierte en el director de Bullipedia.

Se oficializa el nombre de la metodología Sapiens.

Se conceptualiza Bullipedia como un proyecto multimedia. Lo que antes era Bullipedia ahora pasa a ser Seaurching.

Cambio de BullipediaLab a elBullilab.

Se trabaja en el proyecto «Cómo empezó la cocina», en papel y en formato digital.

Nos planteamos hacer un léxico de los 100 productos más utilizados, en versión digital, en lo que se plantea como un antecedente de Seaurching.

En elBullilab trabajan ya cerca de setenta personas, entre cocineros, diseñadores, programadores informáticos, historiadores, arqueólogos, artistas, arquitectos, interioristas, matemáticos, biólogos, botánicos…

Se inicia el primer proyecto para la partida de «Producto No Elaborado» creciendo orgánicamente, con la perspectiva de hacer un libro en papel, el Seaurching y una exposición, y se retoma la clasificación.

Comienza el proyecto de «Bebidas».

Comienza el proyecto de historia, focalizado en cómo empezó la cocina.

1ª Edición del C4BI (Creativity for Business Innovation) junto con Esade, con el objetivo de auditar el proceso creativo a partir de la metodología Sapiens. En esta primera edición se audita el proceso creativo Roca.

Termina el primer proyecto editorial: «Cómo empezó la cocina, teoría de la evolución culinaria». Una edición especial para Caixabank.

Empezamos a desarrollar el libro de “Productos no elaborados” y el primer tomo de “historia de la restauración gastronómica”.

Empezamos a desarrollar el proceso Experiencial.

Empezamos a desarrollar la partida de Herramientas.

El equipo de cocina empiezan a desarrollar la partida de técnicas.

Hacemos de la partida de producto no elaborado como si fuera un curso online.

Se empieza a desarrollar la partida de bebidas.

Empezamos a ordenar la biblioteca según Sapiens.

Se publica el libro de «Mise en place», realizado en colaboración con CaixaBank, trata de establecer la importancia de tener conocimientos sobre gestión y ser una valiosa herramienta de ayuda para el futuro restaurador inexperto. Una obra que existe en versión impresa y en versión digital.

Firma del acuerdo de colaboración, con la Fundación Atapuerca, para fusionar estudios sobre evolución y gastronomía. El objetivo a largo plazo es trabajar en una teoría de la evolución ligada a la alimentación «como base de la antropología».

«Cómo empezó la cocina». Forma parte de una obra en dos volúmenes, junto con el libro «Teoría de la evolución culinaria».

2ª Edición de la fase final del C4BI (Creativity for Business Innovation) junto con Esade. En esta edición se audita el proceso creativo del Barcelona Children’s Hospital (Sant Joan de Deu).

Presentación del proyecto Escuelas Creativas con Fundación Telefónica. El objetivo de esta iniciativa de Fundación Telefónica y elBullifoundation es aplicar la metodología de elBulli al ámbito educativo para transformar la forma de enseñar y aprender, a través de la creatividad.

Inauguración de la exposición “Sapiens, comprender para crear” en CosmoCaixa en Barcelona, en colaboración con la Fundación La Caixa y Obra Social La Caixa. Hasta el 31 de mayo de 2017. Es la primera exposición sobre Sapiens.

Inicio de la puesta en marcha de la transformación del espacio de elBulliLab en LABulligrafía. Al mismo tiempo se procede, de forma progresiva, al desarrendamiento de los locales anexos a elBulliLab.

Firma del acuerdo entre elBullifoundation y Vila Viniteca, a través del cual patrocina el desarrollo del proyecto Sapiens del Vino.

Inicio del ciclo de conferencias “Comprender para crear. Nuevos formatos para la innovación” en CosmoCaixa. De la mano de Ferran Adrià, se entrelaza una red donde confluyen distintas miradas (química, antropología, genética, neurociencia, educación…) con la intención de debatir, desde una perspectiva multidisciplinar, sobre la esencia y el valor del proceso creativo y la innovación. Se realizan los siguientes actos:

• 2 de marzo 2017: Descodificando el genoma de la cocina (junto con Eudald Carbonell).
• 5 de abril 2017: Ciencia y cocina. 50 preguntas abiertas al público (junto con Claudi Mans).
• 26 de abril 2017: Cómo se comprenden las cosas. Conocimiento enlazado (junto con Eduard Vallory y David Bueno).

Acuerdo con la Universitat Autònoma de Barcelona (Joaquín T. Limonero y Santiago Estaún) para trabajar en el proyecto de la auditoría creativa.

Albert Ibanyez trabajó desde octubre de 2014 como autónomo y en abril de 2017 se abre su propia empresa dosgrapas, para seguir trabajando con nosotros y tener su propio equipo.

Firma del acuerdo entre la Universidad de Barcelona (UB) y elBullifoundation, para promover la formación y la divulgación sobre el proceso de investigación y la clasificación del conocimiento, y la manera en que la comprensión y conexión del conocimiento se puede transformar en innovación a través de aplicar el proceso creativo a las empresas.

• El acuerdo marco prevé que la Universidad de Barcelona y elBullifoundation promuevan en el futuro estudios propios -en formato de cursos de extensión universitaria y másteres universitarios- en el ámbito de la creatividad y la gestión del conocimiento a partir del experiencia de elBullifoundation.
• El acuerdo también abre las puertas a establecer una colaboración y asesoramiento en proyectos de investigación, así como la participación en otros cursos formativos ya existentes en la UB en el marco de las ciencias culinarias y gastronómicas.

Curso de 4 días en “els Juliols de la UB” para presentar Sapiens con el objetivo de mejorar la eficiencia en creación e innovación, en el marco del acuerdo firmado entre elBullifoundation y la Universidad de Barcelona.

Josep Maria Pinto, colaborador de Ferran Adrià desde 1997 en la confección de todos los libros de elBulli, finaliza su colaboración con elBullifoundation.

La transformación iniciada a principios de año culmina con el fin del proyecto elBulliLab. La actividad que se estaba llevando a cabo en el que consideramos un LAB Pop-up de 39 meses, sufre una reorganización para poder desarrollar el nuevo proyecto, LABulligrafía, que consiste en crear el archivo/museo histórico de elBulli, utilizando como hilo narrativo la auditoría creativa de todos los proyectos realizados por la Galaxia Adrià-Soler. Los proyectos de Bullipedia ya en marcha, se siguen llevando a cabo con una nueva organización de trabajo, del espacio y del equipo.

Desarrollo de la tercera edición del Creativity for Business Innovation Challenge (C4Bi) con Esade, una competición entre estudiantes que pone en valor la auditoría del proceso creativo en entornos empresariales para transferir esta técnica de auditoría, desarrollada en elBulli, a los procesos de creatividad e innovación en empresas e instituciones y que en esta edición se aplica a Hewlett Packard (HP), en su centro internacional de Sant Cugat del Vallès.

Firma de un convenio de colaboración con ACCO (Autoritat Catalana de la Competència). EL convenio se centra en desarrollar un proyecto de replanteamiento de la normativa sobre la materia de competencias mediante la aplicación de la metodología Sapiens.

Presentación del primer volumen genérico sobre bebidas de Bullipedia: “Bebidas I: Definición, historia, tipos y composición”, en Vila Viniteca, de Barcelona.

Eugeni de Diego deja sus funciones como director de contenidos de Bullipedia para dedicarse plenamente a sus proyectos personales. Gabriel Bartra ocupa su puesto.

Firma del acuerdo entre elBullifoundation y Bacardí, a través del cual, patrocina el desarrollo del proyecto Sapiens de los cócteles.

Inicio de la colaboración entre Mercabarna y elBullifoundation para el asesoramiento en productos no elaborados dentro del proyecto de la Bullipedia. El objetivo es materializar un archivo digital fotográfico de la morfología de los productos no elaborados para uso culinario, con el propósito de que esta información se convierta en una herramienta para la «comprensión, creación e innovación» en distintos ámbitos del sector gastronómico.

Primer gran reportaje sobre Sapiens realizado por el equipo del diari ARA, acompañado de un interactivo en catalán, castellano e inglés.

Presentación de “Food and Beverage”, una guía acerca de la gestión de bebidas que pone, a su vez, la importancia de la gestión de la sala en cualquier restaurante gastronómico. La guía es el segundo volumen de la serie iniciada con “Mise en Place”, en el marco de la colaboración con CaixaBank.

Sale a la venta el primer volumen de «Cócteles, coctelería y bartenders.  Fundamentos». Este proyecto se realiza con la ayuda de Barcardí.

“Coffee Sapiens”, el siguiente volumen de Bullipedia publicado por Guinti en Italiano, con la colaboración de Lavazza y la Università degli Studi di Scienze Gastronomiche de Pollenzo.

Este es el primer libro de Bullipedia que no se publica en español y no lo hace elBullifoundation. La edición y diseño son a cargo de Bullipedia.

Presentación de acuerdo de distribución con RBA y presentación del primer volumen del Sapiens del Vino, «Vinos. Contextualización y viticultura» junto con Vila Viniteca. La presentación se realiza en el auditorio de la Fundación de RBA con más de 250 asistentes.

elBullifoundation apoya el nuevo Máster de la Universidad Camilo José Cela sobre Neonutrición. El máster tomará como referencias metodológicas el aprendizaje comprensivo de la Universidad de Harvard y la metodología Sapiens.

Se firma un contrato con el Diari Ara para la colaboración en la obra titulada Sapiens.

Ferran Adrià inaugura Madrid Fusión presentando la convocatoria de elBulli1846 y Bullipedia.

Sale a la venta el primer monográfico de Bullipedia centrado en la cocina Nikkei, bajo el título «Nikkei. La gastronomía japonesa y peruana dialogan».

Sale al mercado el segundo volumen de Sapiens del Vino. «Vinos. Vinificación y clasificaciones», con la colaboración de Vila Viniteca.

Se firma con Semillas Fitó un acuerdo de patrocinio para elaborar el libro del «Sapiens del Tomate». Este volumen de la Bullipedia está previsto publicarlo en el 2020.

Se publica una segunda edición del primer volumen del Sapiens del Vino.

Sale a la venta el libro “Que es cocinar” y será un pilar básico de la colección Bullipedia.

Se firma un contrato con Xocolates Jolonch y Torrons Vicens para realizar el «Sapiens del cacao y el chocolate». Jolonch patrocinaa este nuevo volumen de Bullipedia.

Maria Jose Garcia-Miró presenta el libro «Nikkei» de Bullipedia en Perú. Lo presenta en la librería Babel (Lima, Perú) junto con Gastón Acurio, Virgilio Martínez y Mitsuharu Tsumura.

Se firma con Phaidon la cesión de los derechos de traducción y venta en lengua inglesa de los libros “Qué es Cocinar” y “Paleolítico y neolítico” para su venta en todo el mundo.

La Real Academia de Gastronomía otorga a Bullipedia el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación escrita.

IWC (International Wine Challenge) otorga a Ferran Adrià el premio Personalidad 2019, como personaje del año por la divulgación del mundo del vino a través del proyecto Bullipedia / Sapiens del Vino.

Presentación del segundo volumen del Sapiens de los «Cócteles, Coctelería y Bartender. ¿Cómo funciona una coctelería?» La presentación tuvo lugar en la sede de Bacardí.

Ferran Centelles hace su primer Wine Tour con Caixabank. La primera zona escogida es el Priorat. Este formato implica una charla con bodegueros y sumilleres de la DO y por la tarde una cata con clientes de la Banca Privada de Caixabank.

Sale a la venta el libro de “Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina”.

Sale a la venta el tercer volumen del Sapiens del Vino, «Vinos. Del mercado a la carta» con la colaboración de Vila Viniteca.

Sale a la venta el primer volumen de «Productos No Elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías». Este proyecto ha sido realizado gracias a Aigües de Vilajuïga.

Con la intención de inyectar optimismo en un sector muy dañado por la pandemia de la Covid, Ferran Adrià regala el libro de “Qué es cocinar”, en abierto, en Twitter. En unas 11 semanas, el libro se había descargado más de 35.000 veces.

Se firma un acuerdo con Phaidon para vender los derechos de los libros “Que es Cocinar” y “Paleolítico y Neolítico” a la editorial China Huazhong University of Science and Technology Press (HUSTP), para publicar los dos títulos mencionados en Chino simplificado.

Se inicia un campus on-line con Caixabank con un programa intensivo en el que se ayuda a los emprendedores a comprender la importancia de la gestión y a analizar el futuro de su negocio, a partir del hoy y del ayer, profundizando de forma específica en el análisis de la situación financiera.

Sale a la venta la versión inglesa de “Qué es cocinar” editada por Phaidon, bajo el título “What is Cooking”.

Sale a la venta “Sapiens del tomate” un nuevo volumen de Bullipedia, gracias a la colaboración de semillas Fitó. El primer monográfico dedicado a un producto no elaborado.

Sale a la venta el segundo volumen “Productos no elaborados. Taxonomía”, un nuevo volumen de Bullipedia, gracias a la colaboración de Aigües Vilajuïga.

Sale a la venta el tercer volumen del Sapiens de los Cocteles, bajo el título “Cócteles, coctelería y bartenders. Recursos para elaborar cócteles: Productos no elaborados y elaborados”. Este libro ha sido publicado bajo el apoyo de Barcardí.

Sale a la venta el cuarto volumen el Sapiens del Vino, con la colaboración de Vila Viniteca. Este nuevo título de Bullipedia se titula “Vinos. Sumilleria: el vino en el restaurante».

Inicio del ciclo de charlas de Gabriel Bartra en las escuelas de gastronomía, para explicar Bullipedia a los alumnos .

Se abre la nueva cuenta de Instagram de Bullipedia (@bullipedia). Cuenta exclusiva para comunicar el proyecto.

Sale a la venta la versión inglesa de “Paleolítico y neolítico. Los orígenes de la cocina” editado por Phaidon, bajo el título “The origins of cooking”.

Sale a la venta el volumen “Conectando conocimiento. Metodología Sapiens, Vol. 0” en castellano y catalán. Es un libro muy especial para la fundación porque en él se explica la metodología utilizada para el desarrollo de todos los proyectos de la fundación.

Sale a la venta la versión inglesa de “Productos no elaborados. Que son, clasificaciones y categorías, Vol. I” editado por Phaidon, bajo el título “Unelaborated products. Definitions and clasification”.

Sale a la venta el libro «Sapiens del cacao y el chocolate». Este libro se ha realizado con la colaboración de Torrons Vicens y Xocolates Jolonch.

Sale a la venta el libro «Colazione Italiana». Una edición especial de Bullipedia enfocada al mundo del desayuno. Este libro se publica en italiano a través de la editorial Giunti con la colaboración de Lavazza. En un futuro el libro se publicará en inglés a través de Phaidon.

Sale a la venta el quinto volumen del Sapiens del Vino bajo el título «Vinos. La cata como actividad».  Se trata del primero, de una serie de dos volúmenes, que se dedica a la cata de vinos como actividad. Este volumen ha salido a la luz gracias a la colaboración de Vila Viniteca.

Sale a la venta el último libro publicado en el 2021 de Bullipedia. El tercer volumen de Sapiens de los productos no elaborados. Bajo el título «Productos no elaborados. Su uso en el restaurante gastronómico». Este proyecto se realiza con la colaboración de Aigües de Vilajuïga.

CaixaBank y elBullifoundation lanzan «77 Actitud Innovadora», un libro que recopila un total de 77 ideas y reflexiones de Ferran Adrià en torno a qué es la innovación y cuál es su papel en las empresas. El libro, dirigido especialmente a autónomos, emprendedores y pymes, se ha concebido como una herramienta de inspiración y reflexión para ayudar a fomentar que los pequeños empresarios gestionen y experimenten con nuevas opciones para aplicar a sus negocios.

Sale a la venta el libro «Italian Breakfast» la versión inglesa del libro «Colazione Italiana». Una edición publicada por Phiadon.

Publicación del volumen “Sapiens del Food Delivery”, un proyecto de investigación en el que se pretende comprender un canal complejo y en acelerada evolución. Con él, se incorpora a la Bullipedia una obra cuyo objeto de estudio es una actividad económica, la actividad de la comida a domicilio, para abordar su conocimiento y comprensión desde una perspectiva holística, considerando y analizando todos los agentes que conforman su ecosistema, los procesos y sistemas involucrados. Este proyecto se ha realizado gracias a la colaboración de AECOC y La Unión.

Bullipedia presenta un nuevo volumen dedicado a las civilizaciones antiguas de occidente. Es el segundo volumen titulado “Civilizaciones antiguas. La génesis de la gastronomía”.

Se publica el sexto volumen del Sapiens del Vino. «Vinos. El análisis sensorial del vino». Este libro quiere profundizar y replantear los conocimientos del análisis organoléptico del vino. Una obra que se centra en el funcionamiento de nuestros sentidos a través de la audición, el sistema motor, la visión, la olfacción, el gusto y el complejo sistema somatosensorial, para enseñarnos cómo utilizarlos en la cata técnica del vino. El contenido se ha desarrollado a través de una colaboración entre Vila Viniteca y elBullifoundation.

Se presenta la versión en inglés del Sapiens del Vinos. En esta primera presentación en Estados Unidos se presenta el primer y el segundo volumen «Vinos. Contextualización y viticultura» y «Vinos. Vinifiación y clasificaciones», dos libro en el marco de Bullipedia con el respaldo de Juvé & Camps patrocinando la traducción de Sapiens del Vino al inglés.

Se firma el convenio marco de colaboración entre MACC Madrid y elBullifoundation.

Empieza el primer curso de gastronomía en el MACC Madrid y Gabriel Bartra deja parcialmente la fundación para ir de profesor al MACC y traspasar todo el contenido de la Bullipedia y la metodología Sapiens a los alumnos.

Auri García, coautor junto a Ferran Adrià del libro “Conectando conocimiento. Metodología Sapiens”, entrevista a expertos de ramas muy distintas que estuvieron involucrados en la creación de esta metodología y crea el podcast Conectando conocimiento. Se lanza en Spotify y en diferentes plataformas.

Se presenta el Madrid Culinary Campus (MACC)  como un centro innovador de formación gastronómica en colaboración con la Universidad Pontifica Comillas y Vocento, con la participación destacada de elBullifoundation y Andoni Luis Aduriz. Este proyecto ofrece un enfoque transversal en la formación, combinando aspectos culinarios con gestión empresarial, agronomía y sostenibilidad.

Se publica el séptimo volumen del Sapiens del Vino, «Vinos. El origen y la evolución del vino». Un proyecto realizado con el soporte de Vila Viniteca.

National Geographic en colaboración con RBA Libros, lanza una serie de artículos basados en los libros de Bullipedia. Este contenido, disponible en abierto en la web de National Geographic, ofrece mensualmente artículos sobre la historia de la restauración gastronómica.

Se rehace la web de Talentum, denominándola Talentum 5.0.

Se presenta «El libro rojo de la cata», un proyecto dirigido a los clientes de CaixaBank, para aprender a catar vinos.

Se trabaja con diferentes proyectos de Bullipedia. A día de hoy el equipo trabaja en los libros: «Técnicas Culinarias Básicas», «Sapiens de la cocina Japonesa», «La experiencia del vino», «La gran cocina Francesa», «La Edad Media» y «El sistema creativo en un restaurante».

Se trabaja para desarrollar una herramienta de gestión para los restaurantes, a la que le llamamos «APP restaurante», que actualmente se está trabajando bajo el software de Notion.

Se trabaja en el diseño del edificio del MACC, junto con el sistema de aprendizaje