CAPÍTOL 9
Per molt bucòlic i romàntic que ens sembli, la producció de vi és un procés industrial que té com a objectiu introduir un producte el més poliment possible en el mercat per a totes aquelles persones que desitgin gaudir-lo. Existeixen moltes maneres d’elaborar vins; uns cellers aposten per ser poc intervencionistes, unes altres es valen de diferents tècniques, additius i coadjuvants per a elaborar vins de gran qualitat. Algunes d’aquestes tècniques s’apliquen durant tot el procés d’elaboració del vi, de principi a fi: la rectificació (osmosi inversa, desalcoholització, addició de tanins, ús d’enzims per a revelar aromes), el sulfitat o l’ús de gasos inerts. Totes elles exemples de tècniques que els enòlegs dominen i practiquen sempre que això els permeti acostar-se al seu vi ideal.
Aquest capítol acaba amb un repàs dels diferents recipients de vinificació i l’impacte de cadascun d’ells en el resultat final.
