INTRODUCCIÓ
Abans d’entrar en matèria, és necessari que els lectors se situïn i entenguin el context en què s’emmarca el volum que tenen entre les mans. En les primeres pàgines, introduirem el projecte d’història que duem a terme des de elBullifoundation. Començarem explicant unes quantes nocions de l’anomenat mètode Sapiens que guia tot el treball, així com els trets generals de la Bullipedia, l’enciclopèdia multiformat de la restauració gastronòmica on s’emmarca aquest volum i els que estan per venir.
A continuació, ens detindrem en els trets generals que conformen el projecte de la història de la restauració gastronòmica occidental, incloent-hi un breu resum de la temàtica dels vuit volums de la col·lecció. Els lectors podran trobar aquí informació sobre el marc geogràfic del projecte, els objectius, el fil argumental, els períodes històrics que hem definit i els motius que ens han portat a endinsar-nos en la història de la nostra disciplina.
Disciplines acadèmiques que ens serveixen de suport
En aquesta aventura no estem solos. Ens recolzem en les disciplines acadèmiques que analitzen el passat. En aquest capítol posarem sobre el paper unes quantes nocions bàsiques sobre les tres disciplines que ens acompanyen més de prop en el projecte: la història, la seva branca més específica coneguda com la història de l’alimentació i l’arqueologia. Comptarem en tot moment amb els seus experts per a entendre la singularitat històrica de cada període i manejar de forma adequada les fonts. És també aquí on posarem en relleu la intricada relació entre els fets més importants de la història d’Occident i els que concerneixen la història de l’alimentació, la gastronomia i la restauració gastronòmica.
El nostre protagonista: l’ésser humà
Aquest singular capítol aborda un altre dels pilars del projecte: el coneixement de l’ésser humà, el protagonista de tot fet gastronòmic. En les seves pàgines explicarem breument algunes de les dades sobre el cos, la ment i l’esperit, als quals al·ludirem constantment en la resta del projecte. Posarem en relleu què és el que qualsevol persona posa en marxa cada vegada que realitza una acció relacionada amb cuinar, menjar o beure.
