LA INNOVACIÓ DEL VI EN EL RESTAURANT

Les innovacions marquen el progrés de la vida i serveixen, en gran manera, per a millorar el nostre dia a dia. Tenir una ment innovadora i creativa ens permet resoldre millor els problemes, adaptar-nos millor i, en conseqüència, ser millors professionals. No obstant això, per a innovar és necessari, primer de tot, comprendre el concepte en si. Què és innovar? Què és crear? Quins són els nivells d’innovació? Estic creant si adapto alguna cosa que ja existeix? Quins camins em permeten innovar millor? Totes aquestes preguntes són necessàries per a comprendre que innovar és molt més que crear un vi o un producte nou. El sommelier, de fet, pot crear en qualsevol fase de la cadena en la qual intervé: en la manera de comprar, en com vendre, en la visió del negoci, en el tipus de servei, etc.

Capítol i llibre acaben fent un repàs a algunes de les més meravelloses innovacions que s’estan vivint en ple segle XXI, centrant-se en l’àmbit del vi en el restaurant. Destaquen noms tan magnífics i inspiradors com a Venta Moncalvillo, Juli Soler, Coque, François Chartier, Il Vino, Ambivium i El Celler de Can Roca.