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CAPÍTULO 4
Almacenar y conservar son dos conceptos similares que realizamos tras la compra y, en algunos casos, la preelaboración de los productos no elaborados. En este capítulo nos preguntaremos cuál es el objetivo y/o la finalidad de almacenar un producto en un restaurante, y la importancia de hacerlo de forma adecuada para su óptima conservación y la prolongación de su vida útil.
Veremos cómo han de ser los espacios e instalaciones de un restaurante gastronómico destinados a almacenar y conservar los productos no elaborados, así como los parámetros que limitan su conservación por familias.
De forma más práctica, abordaremos los sistemas y procesos de almacenamiento y conservación, quién se encarga de realizarlos, qué papel desempeña y qué debe tener en cuenta, poniendo especial atención a qué cambios se pueden generar en las características organolépticas de los productos no elaborados en función del tipo de almacenamiento o conservación, el tiempo u otros recursos que se pueden o no utilizar.
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