Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías (Volumen I)

Esta obra corresponde al primer volumen de un ambicioso proyecto de la Bullipedia dedicado a los productos no elaborados, con el que se pretende marcar un nuevo camino y forma de comprender la gastronomía y los productos que en ella participan. Para su contextualización y desarrollo nos hemos guiado por la metodología Sapiens, creada por Ferran Adrià y elBullifoundation y puesta en práctica en los trabajos desarrollados por la Bullipedia.

Este volumen, planteado en función de tres aspectos (léxico-conceptual, comparativo y clasificatorio), no pretende abarcar todo el saber sobre los productos, pues la información sería inabarcable; su propósito es sintetizar los conceptos esenciales para aportar el conocimiento básico sobre los productos y transmitirlo de forma comprensible, ordenada y atractiva.

¿Qué es un producto? ¿Qué es un producto no elaborado? ¿Qué diferencias existen entre los diferentes tipos de productos? ¿Cómo se pueden clasificar?, son solo algunas de las múltiples preguntas que plantea el libro. Y, aunque a priori puedan parecer obvias, las reflexiones que suscitan sobre los diferentes tipos de productos, sus características y su categorización no dejarán de sorprendernos.

Como no podía ser de otra manera, Sapiens ofrece como sistema de comprensión el establecimiento de un orden previo, de ahí que este libro desarrolle más de noventa criterios de clasificación, planteados específicamente para los productos no elaborados, en función de diferentes enfoques y perspectivas, pero siempre con una finalidad gastronómica. Estas clasificaciones resultarán de gran utilidad para los profesionales de la restauración gastronómica y para todas aquellas personas con ganas de aprender, siendo de aplicación no solo a la hora de comprar, de elaborar y de consumir los productos, sino de incentivar el desarrollo, la creatividad culinaria y la innovación.

Una obra repleta de curiosidades que no dejará indiferente al lector y que, como hemos avanzado al inicio, es solo el primer volumen. En camino vienen otros tres volúmenes con los que podremos descubrir nuevos conceptos y maneras de interpretar y de concebir la gastronomía.