Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías (Volumen I)

Name: Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías (Volumen I)
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Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías, es uno de los proyectos más ambiciosos de la Bullipedia, dirigida por Ferran Adrià y elBullifoundation. Su principal objetivo es comprender los productos, en especial aquellos que llegan hasta nosotros sin que se les haya aplicado ninguna técnica de elaboración, y conocer sus características a partir de diversos criterios de clasificación. Un análisis pormenorizado que se apoya en diferentes disciplinas que nos ayudan a comprender y contextualizar los productos no elaborados, y a expresarlos de forma sencilla, comprensible y atractiva.

520 páginas

230 x 330 mm

Tapa Dura

ISBN: 978-84-09-13711-4

Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías (Volumen I)

520 páginas

230 x 330 mm

Tapa Dura

ISBN: 978-84-09-13711-4

COMPLETA LA SERIE DE PRODUCTOS NO ELABORADOS...

Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías (Volumen I)

Productos no elaborados. Taxonomía (Volumen II)

Productos no elaborados. Su uso en el restaurante gastronómico (Volumen III)

Precio total: EUR 184,00

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Esta obra corresponde al primer volumen de un ambicioso proyecto de la Bullipedia dedicado a los productos no elaborados, con el que se pretende marcar un nuevo camino y forma de comprender la gastronomía y los productos que en ella participan. Para su contextualización y desarrollo nos hemos guiado por la metodología Sapiens, creada por Ferran Adrià y elBullifoundation y puesta en práctica en los trabajos desarrollados por la Bullipedia.

Este volumen, planteado en función de tres aspectos (léxico-conceptual, comparativo y clasificatorio), no pretende abarcar todo el saber sobre los productos, pues la información sería inabarcable; su propósito es sintetizar los conceptos esenciales para aportar el conocimiento básico sobre los productos y transmitirlo de forma comprensible, ordenada y atractiva.

¿Qué es un producto? ¿Qué es un producto no elaborado? ¿Qué diferencias existen entre los diferentes tipos de productos? ¿Cómo se pueden clasificar?, son solo algunas de las múltiples preguntas que plantea el libro. Y, aunque a priori puedan parecer obvias, las reflexiones que suscitan sobre los diferentes tipos de productos, sus características y su categorización no dejarán de sorprendernos.

Como no podía ser de otra manera, Sapiens ofrece como sistema de comprensión el establecimiento de un orden previo, de ahí que este libro desarrolle más de noventa criterios de clasificación, planteados específicamente para los productos no elaborados, en función de diferentes enfoques y perspectivas, pero siempre con una finalidad gastronómica. Estas clasificaciones resultarán de gran utilidad para los profesionales de la restauración gastronómica y para todas aquellas personas con ganas de aprender, siendo de aplicación no solo a la hora de comprar, de elaborar y de consumir los productos, sino de incentivar el desarrollo, la creatividad culinaria y la innovación.

Una obra repleta de curiosidades que no dejará indiferente al lector y que, como hemos avanzado al inicio, es solo el primer volumen. En camino vienen otros tres volúmenes con los que podremos descubrir nuevos conceptos y maneras de interpretar y de concebir la gastronomía.

En esta sección os mostramos un pequeño resumen de cada capítulo del libro

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Introducción

Qué es Sapiens y Bullipedia

En esta primera parte del libro se exponen los principios fundamentales de Sapiens, la metodología de trabajo que hemos utilizado para el desarrollo de esta obra y el de las que le sucederán.

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Capítulo 1

Preguntas alrededor del producto no elaborado

¿Por qué comemos los productos que comemos? La alimentación del ser humano ha sido materia de estudio e interés en numerosas publicaciones. La variación en la dieta de los primeros homínidos y toda su evolución posterior —con la incorporación de nuevas fuentes energéticas han surgido nuevas formas de consumir los alimentos— han contribuido, entre otros […]

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Capítulo 2

Comprender los productos según las clasificaciones

¿Qué es clasificar? En primer lugar, y como tarea preliminar, llevaremos a cabo un análisis del significado de algunos de los términos básicos que se presentan de forma recurrente en las páginas sucesivas. Para ello, aportaremos sus definiciones, acotándolas al contexto de la restauración gastronómica. Resultado de clasificar: clases, categorías y tipos Al clasificar […]

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Capítulo 3

Clasificaciones y categorías de productos

Una vez extraídas las conclusiones del estudio sobre las clasificaciones de productos, propondremos un conjunto de clasificaciones ideadas para los productos no elaborados, criterios de diversa índole que se agruparán en dos bloques, uno más general y otro más específico, para los productos de cada mundo. El primer bloque se subdividirá, a su vez, en […]

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Capítulo 4

Aplicación de las clasificaciones

De entre todas las clasificaciones planteadas en el capítulo anterior, algunas presentan mayor relevancia, en el sentido de que permiten comprender el producto y valorar sus posibles aplicaciones culinarias: la morfología, el estado de maduración, el tamaño o la variedad son algunos de estos criterios fundamentales. Los usos culinarios que puede tener un producto estarán condicionados, en gran medida, por alguno de estos factores, de ahí la importancia de disponer de esta información específica, que favorecerá la planificación del proceso culinario en un restaurante.

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La Bullipedia es un proyecto titánico que, además de hacer bonito y vestir con elegancia las bibliotecas más exigentes, contiene cantidades ingentes de información. De ahí que los textos de sus libros estén repletos de cuestiones planteadas en forma de preguntas seguidas de la consecuente respuesta, larga, bien armada y mejor argumentada.

XL Semanal – Gourmet

En este volumen de la colección se analizan los productos no elaborados usados en la alimentación desde una visión histórica y holística, es decir estudiando el todo como algo distinto de la suma de las partes que lo componen. Siempre siguiendo la metodología Sapiens instaurada por Ferran Adrià. Con la ayuda de didácticas ilustraciones, fotos y mapas conceptuales es desde ya, la guía de cabecera de todo profesional que se quiera dedicar o se dedique a la gastronomía.

Blog Hedonista

Este proyecto es único y trascendente porque es la primera vez que se recoge y clasifica el conocimiento relacionado con la alimentación y la gastronomía de una forma tan exhaustiva y metódica, con un enfoque totalmente holístico. Una enciclopedia gastronómica especialmente pensada para el sector.

Origen

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Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías (Volumen I)

Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías (Volumen I)