Capítol 4
Els processos cognitius es refereixen als processos pels quals el cervell gestiona, maneja, integra, genera, processa i, en general, treballa amb els senyals electroquímics que se succeeixen en tot moment entre les neurones. No són en absolut tasques seqüencials, sinó que se succeeix un entrecreuament de processos que des de fora podria semblar un embrollament.
La sensopercepció és un procés cognitiu bastant ben estudiat, com també ho són el llenguatge, la memòria, l’atenció, el pensament i la intel·ligència. I tots resulten indispensables per al tast del vi. Excedeix el propòsit d’aquest volum abordar-los exhaustivament, però hem fet una selecció i exposarem, per exemple, l’anatomia i el funcionament de l’aparell fonador. També es classificaran els diferents llenguatges del vi: poètic, narratiu, enològic, organolèptic i científic. I, pel seu gran interès pel freqüents que són durant un tast, s’abordaran els biaixos cognitius, una espècie de dreceres mentals tan útils –biològicament parlant– com equívocs, perquè suposen una distorsió de la percepció que indueix a error.
