OTROS PROCESOS COGNITIVOS DE LA CATA. LENGUAJE, ATENCIÓN, MEMORIA, INTELIGENCIA Y PENSAMIENTO

Los procesos cognitivos se refieren a los procesos por los que el cerebro gestiona, maneja, integra, genera, procesa y, en general, trabaja con las señales electroquímicas que se suceden en todo momento entre las neuronas. No son en absoluto tareas secuenciales, sino que se sucede un entrecruzamiento de procesos que desde fuera podría parecer un enmarañamiento.

La sensopercepción es un proceso cognitivo bastante bien estudiado, como también lo son el lenguaje, la memoria, la atención, el pensamiento y la inteligencia. Y todos resultan indispensables para la cata del vino. Excede el propósito de este volumen abordarlos exhaustivamente, pero hemos hecho una selección y expondremos, por ejemplo, la anatomía y el funcionamiento del aparato fonador. También se clasificarán los distintos lenguajes del vino: poético, narrativo, enológico, organoléptico y científico. Y, por su gran interés por lo frecuentes que son durante una cata, se abordarán los sesgos cognitivos, una especie de atajos mentales tan útiles –biológicamente hablando– como equívocos, pues suponen una distorsión de la percepción que induce a error.