CAPÍTOL 10
Quines funcions, processos i tasques són necessaris per a dur a terme l’activitat del food delivery? En què s’assembla i en què es diferencia el seu funcionament respecte al d’un negoci de restauració sense aquest servei? A qui s’assignen les funcions? Què és la cultura professional? Quin és el resultat i les conseqüències d’aquest funcionament? Aquestes són algunes de les qüestions a les quals es dona resposta en aquest capítol des d’una perspectiva sistèmica i, al fil d’aquestes, construïm el mapa del Sistema de Planificació, Organització i Funcionament (SPOF) d’un negoci de food delivery. Es diferencia el negoci de restauració en el qual conviuen servei de sala amb servei de delivery dels negocis de restauració centrats prioritàriament en delivery i take away, ja que el funcionament en cadascuna d’aquestes modalitats és molt diferent.
