CAPÍTOL 8
El vi és l’acompanyant preferent de la restauració gastronòmica. Aquesta relació pot ser distesa i no buscar connexió o, per contra, assemblar-se a una relació íntima, meditada, que ofereixi una experiència única entre l’element sòlid (menjar) i el líquid (beguda). En aquest capítol es discuteix la disciplina del maridatge i es planteja des de multitud de perspectives: art, ciència, eina de venda? Allunyant-se de la visió pseudocientífica, pretén guanyar rigor a través del coneixement de les ciències sensorials (combinacions de gust, tacte i olfacte).
Existeixen innombrables tendències de maridatge. Per a comprendre-les en la seva total magnitud, es presenten diferents classificacions de maridatge que permeten navegar entre els grans referents: Giuseppe Vaccarini, el mètode Robert J. Harrington, François Chartier i la sommelieria molecular, Josep Roca i el sisè sentit aplicat al maridatge, Jeannie Cho Lee i la versatilitat, Tim Hanni MW…
