CAPÍTOL 3
Seria meravellós ser un sommelier lliure, campar per un restaurant sense major responsabilitat que la de recomanar vi, oferint només aquelles ampolles més emocionants. Res més lluny de la realitat. Un restaurant és una empresa, normalment lucrativa, que tanca si no és rendible. Si un sommelier no comprèn aquest fet, corre el perill de tenir una visió desfigurada de la realitat i caure en el narcisisme professional. Sens dubte, una actitud reduccionista i perillosa.
Tenir clara la missió o visió de l’empresa, considerar els factors d’èxit i risc, plantejar un model de negoci i un pla d’empresa, establir estratègies que permetin obtenir objectius, crear una marca i tenir actualitzada el compte d’explotació i, en general, la paperassa del dia a dia. Tots ells són conceptes del món empresarial bàsics per a comprendre l’entorn laboral i la complexitat d’un negoci. Sense aquest coneixement, el sommelier tindrà dificultats per a ser efectiu i rendible. A més, anant un pas més enllà, aquest capítol és essencial per a aquells sommeliers que decideixen emprendre projectes propis, convertint-se en empresaris i adquirint noves responsabilitats tant o més importants a les suposades sobre la seva figura.
