CAPÍTOL 4
Totes les persones, com tots els sommeliers, són diferents i tenen la seva pròpia personalitat. No obstant això, en el moment en el qual treballen de cara al client han d’adaptar-se a la cultura professional de l’empresa. Aquest capítol permet comprendre i reflexionar sobre aquestes formes i conductes. Existeixen innombrables condicionants que modelen el nostre comportament, entre ells destaquen l’entorn socioeconòmic de l’empresa, la manera de treballar imposada pel restaurant, l’edat del treballador, les nostres necessitats d’autorealització o les nostres pròpies limitacions.
El sommelier, com a ésser humà, disposa d’un cos i una ment amb la qual realitza processos cognitius com sentir i percebre, recordar, concentrar-se, parlar o pensar de manera intel·ligent. Gràcies a la seva persona, i tenint en compte els condicionants, desenvolupa el seu dia a dia amb major o menor èxit.
En aquest capítol s’estudien les variables que podrien modelar el comportament del sommelier: els instints, les capacitats (cognitives, motores, afectives), les actituds en el treball, la seva emocionalitat, els valors, el caràcter i temperament, les experiències passades, el coneixement adquirit, la cultura general, la pròpia filosofia i els seus hàbits i costums, entre altres. Aquests factors provoquen que cada sommelier actuï de manera diferent. No obstant això, tots haurien de regir-se per un codi ètic, un conjunt de normes i costums en les quals basar el seu comportament i destacar dins del restaurant. Perquè ho aconsegueixin s’ha creat (i es recull en aquest capítol) el codi ètic del sommelier, que s’acompanya d’un divertit test de personalitat.
