Capítol 1
En aquest primer capítol s’explica el funcionament dels quatre principals conjunts d’òrgans involucrats en el tast de vi: el sistema nerviós, l’aparell digestiu, els sistemes circulatori i neuroendocrí. En el primer estudiarem la neurona, la seva unitat cel·lular mínima funcional, i com es generen i transmeten els impulsos neuronals, el sistema de comunicació intercel·lular que possibilita convertir estímuls sensorials en percepcions. En l’aparell digestiu no sols es realitza la digestió del que ingerim, també trobem el segon cervell, amb una funció reguladora a través de neurotransmissors i hormones que fins i tot competeix amb el nostre primer cervell.
Veurem també com es metabolitza l’alcohol i, molt important, els seus efectes tòxics i els problemes d’un consum negligent. El sistema circulatori actua com una veritable xarxa de circulació que comunica totes les cèl·lules i òrgans del nostre cos entre si. Quant al sistema hormonal, és fonamental comprendre-ho per a conèixer com afecta la percepció del vi, però també a aspectes més fisiològics com la set. Per sobre de tot, entendre el cervell i el seu funcionament és l’objectiu principal d’aquest capítol, només així podrem descobrir com aquest òrgan aconsegueix processar els impulsos sensorials i generar una percepció. O, dit d’una altra manera, com aconsegueix el cervell que els compostos químics d’un líquid els percebem com un vi de deliciós sabor.
