INTRODUCCIÓ A LA VINIFICACIÓ

Què és l’enologia? Comencem el llibre amb un primer capítol que defineix els conceptes bàsics d’aquesta ciència, la contextualitza històricament i segueix la seva evolució fins als nostres dies. Com a punt de partida, revelarem un dels nostres secrets: els referents científics i les persones —afins a la Bullipedia—, que ens inspiren amb els seus estudis i rigor i ens han guiat al llarg d’aquest volum.

Coneixerem també com els diferents actors de l’enologia duen a terme aquesta activitat, sense oblidar la frase del sommelier bulliniano David Seijas i reflexionar sobre ella: «Els sommeliers són cada vegada més enòlegs i els enòlegs, més sommeliers».

Quins factors del celler determinen que un vi sigui diferent d’un altre? O encara més rellevant, per què hi ha vins millors i pitjors? Observarem holísticament la vinificació i l’enologia. Com a ciència —amb cameo d’Eric Asimov inclòs—, i des de diferents prismes: el matemàtic (els enòlegs no se solen separar de la seva llibreta de càlculs), el filosòfic (existeixen el vi platònic i aristotèlic?), el lingüístic i, per sobre de tot, l’artístic: el vi pot ser una obra d’art?, és l’enòleg un artista amb capacitat per a innovar? Llegeix el capítol per a descobrir-lo.