Aigües de Vilajuïga

Primera edición: diciembre 2021 El tercer volumen del Sapiens de los productos no elaborados, dirigido por Ferran Adrià, trata sobre el uso de los mismos en el restaurante gastronómico. Recorre el conocimiento relativo a estos productos en campos como la producción primaria, la composición química, la compra y recepción en el restaurante, la conservación […]

Primera edición: Octubre 2020 Taxonomía, es el nombre del segundo de los tres volúmenes que confirman el proyecto Sapiens de los Productos No Elaborados. En él se analiza con un enfoque holístico este complejo universo para establecer la mejor forma de clasificar los productos no elaborados, que son aquellos que llegan hasta nosotros sin que […]

Primera edición: Diciembre 2019 El primer volumen de este proyecto transversal acerca de los productos gastronómicos se centra en establecer las claves que los definen, para después centrarse en la comprensión de los productos no elaborados a través de sus posibles clasificaciones. Un campo de conocimiento de una inmensa a la vez que apasionante complejidad […]