Con la perspectiva del tiempo, creo que he hecho muchas cosas que no se habían hecho antes. No me gusta pensar que fui el primero en nada, pero si fui uno de los primeros en algunas cosas.
Albert Adrià nació en el barrio de Santa Eulalia, en L’Hospitalet, hijo de Ginés y de Josefa. Sus padres le inculcaron el interés por todo lo que tiene que ver con la cocina, pero fue su hermano Ferran quien le transmitió la pasión por el oficio.
En 1985 Albert descubrió lo que es trabajar; abandonó sus estudios y entró a formar parte de la plantilla de elBulli. Después de un aprendizaje de dos años por las diferentes partidas que componen la cocina, su interés se fue centrando cada vez más en la pastelería. La ilusión de ver cómo cada día aprendía más y la oportunidad de trabajar en un sitio único como elBulli hicieron que Albert se sintiese cada vez más interesado en el oficio, un interés que se fue reafirmando año tras año.
Durante los inviernos en los que el restaurante estaba cerrado, se dedicó a completar su formación en pastelerías de prestigio como Turull en Terrassa, Escribà en Barcelona o Totel en Elda, junto al maestro Francisco Torreblanca. También realizó un stage de un mes y medio en París, en el restaurante Guy Savoy.
En 1997 Albert dejó elBulli durante media temporada, después de diez años, y se dedicó a escribir el que sería su primer libro: Los postres de elBulli, que salió al mercado en octubre de 1998, después de año y medio de trabajo, y que obtuvo el galardón de mejor libro de repostería en la feria gastronómica de Perigueux. A finales de ese año, y coincidiendo con la aparición del libro, se incorporó de nuevo al equipo en el área de I+D, que por aquel entonces llevaba a cabo sus tareas en la sede de elBullicatering.
Una vez demostrada la importancia que tenía el taller, se buscó un nuevo emplazamiento en pleno centro de Barcelona, junto al popular mercado de La Boquería, que vio la luz en el año 2000. Junto a Oriol Castro y Ferran, Albert se encargó de idear año tras año el menú de la temporada siguiente, convirtiendo elBulli en un restaurante cuya propuesta cambiaba cada año, como ocurre en el mundo de la moda. Albert pasó entonces a dirigir elBullitaller y su vida profesional quedó vinculada a la de Oriol y Ferran como si de una sola persona se tratase.
Durante esta época, realizó stages en los locales de Michel Bras, Heston Blumenthal, Andoni Aduriz, Martín Berasategui y Charlie Trotter, entre otros.
En 2006, junto a su amigo de la infancia Juan Martínez, abrió en Barcelona Inopia Classic Bar, un establecimiento sin pretensiones, especializado en tapas tradicionales que pronto fue considerado como uno de los conceptos más innovadores por ser promotor de la alta gastronomía prêt-a-porter y pionero en el concepto de «gastrobar».
En 2008 decidió dejar elBullirestaurante aunque su relación siguió siendo muy estrecha a través de la Galaxia elBulli.
En 2009 vio la luz su segundo libro en solitario, Natura y dirigió el documental Un día en elBulli, una película que fue premiada en varios festivales.
En julio de 2010, Albert puso fin al proyecto de Inopia para crear, junto a los hermanos Iglesias, un proyecto global que aglutinó varios restaurantes y conceptos gastronómicos bajo el nombre de elBarri. Así, progresivamente, aparecieron Tickets, Pakta, Bodega 1900, 41º, transformado en 2014 en 41º Experience, Niño Viejo y Hoja Santa y, por último, Enigma Concept.
En 2013, se constituyó elBullifoundation, con Albert Adrià como miembro del patronato. Ese mismo año saca el libro Tapas. La cocina del Tickets, con recetas emblemáticas de los primeros años de vida de este restaurante.
La capacidad creativa de Albert Adrià le ha permitido ir más allá, realizando proyectos de consultoría y colaboraciones de alto nivel. En 2015 vio la luz Heart Ibiza, cuyo objetivo era explorar el resultado de la experiencia a partir de la fusión entre música, arte y gastronomía. En 2016 realizó su primera incursión profesional fuera de España con 50 Days by Albert Adrià en Londres, un restaurante pop-up en el hotel de cinco estrellas Café Royal, que tuvo continuidad en 2018 con la apertura de Cakes & Bubbles, un nuevo espacio de pastelería y vinos espumosos ubicado en el mismo hotel.
En 2018 sale a la venta Tickets Evolution, segundo y último recetario del restaurante Tickets.
En 2019, Albert y Ferran Adrià se convirtieron en colaboradores creativos junto a Jose Andrés para dar forma a Mercado Little Spain, un auténtico homenaje a la gastronomía española en pleno Manhattan.
Entre 2020 y 2021, durante la parada provocada por la pandemia de la Covid que obligó a poner fin a la alianza con los hermanos Iglesias, Albert retomó con fuerza su trayectoria profesional. Así lo demuestra la publicación de dos nuevos libros Vegetales a todo color y Candy, además de los distintos proyectos realizados con empresas de la industria alimentaria y las nuevas y excepcionales colaboraciones en las que ha sido pieza fundamental, como la realizada con Alain Ducasse en el proyecto ADMO, frente a la Torre Eiffel, que abrió sus puertas en noviembre de 2021 como un restaurante efímero de cien días y que supuso una productiva alianza creativa entre estos dos grandes referentes de la gastronomía francesa y la española.
En 2022 abrió de nuevo Enigma Concept, donde quedan reflejados todo el conocimiento, bagaje técnico y experiencia adquiridos a lo largo de su trayectoria profesional.
Actualmente Albert se dedica a tiempo completo al restaurante Enigma y a diversos proyectos de I+D con empresas de alimentación.
La Galaxia constituye el modelo de negocio de Juli Soler, Ferran Adrià y Albert Adrià alrededor de elBullirestaurante. En 1998 se toma una decisión clave en cuanto a cómo debe ser el modelo de negocio, dando un giro conceptual basado en la siguiente premisa: mantener la vanguardia en elBullirestaurante. Para poder tener la libertad necesaria que ello implica, se crea alrededor de elBullirestaurante un modelo de negocio basado en negocios propios, asesoramientos e imagen.
1997 – Trabajos con el equipo creativo de Chocovic en todo el mundo del chocolate.
1999 – Investigación y desarrollo de vinagretas, salsas, confitados y aceites aromáticos junto con Borges.
2000 – Estudio y creación de sopas y productos lácteos para Kaiku, junto a Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano y Pedro Subijana.
2001 – Con Caprabo se colabora en varios proyectos editoriales y de asesoramiento.
2002 – Colaboración con Lavazza, para la creación de productos y conceptos en el mundo del café.
2004 – Un paso adelante en el universo de los cócteles, con Diageo.
2005 – Texturas, una línea de productos seleccionados por elBullitaller, para realizar nuevas elaboraciones en cocina.
2005 – Trabajo con el arquitecto Jean Nouvel y el equipo de Cailler, empresa del grupo Nestlé, en nuevas creaciones de chocolate.
2005 – Junto al departamento de I + D de Frito Lays, de Pepsico, nueva gama de patatas fritas, así como ideas para otros conceptos de aperitivos.
2007 – Investigación y desarrollo en zumos naturales y galletas, con United Biscuits.
2008 – Junto con el equipo de maestros cerveceros de Damm, se crea Inedit, una cerveza que marcó una tendencia a incorporar otras opciones distintas al vino, por su elegancia y su capacidad para acompañar la gran variedad de sabores existentes en la gastronomía moderna.
1986 – Se abre elBulli Bistrot en la discoteca Pasarela de Empuriabrava (Roses).
1989 – Asesoría a los restaurantes Bel-Air, Chévere, Network y Samoa (Barcelona), así como a Can Bosch (Cambrils).
1990 – Asesoría al restaurante Reina de España (Puerto Rico).
1992 – Consulting al hotel Bernat II (Calella).
1993 – Se abre el self-service Ñam-Ñam y un concepto de Dim-Sum europeo, en la UPC.
1993 – Empieza la colaboración con Semon, que durará un año.
1994 – Se abre Mas Pau, en Avinyonet de Puigventós (Figueres), regentado por Xavier Sagristà i Toni Gerez.
1995 – Nace elBullicatering, la cocina, la filosofía y el servicio de elBulli trasladados al mundo del cátering.
1999 – Creación de elBullihotel, cuyo primer proyecto es el hotel Hacienda Benazuza, en el que también asesoramos todo el tema de gastronomía.
2001 – Empezamos la colaboración con NH Hoteles, concretada en dos proyectos: Nhube y Fast Good.
A partir de 2011
2010 – Tickets: Con Albert Adrià; una revisión del concepto de la tapa contemporánea.
1998 – Con la empresa ICC, se comercializan utensilios y aparatos de última tecnología para cocina de vanguardia, entre ellos el sifón.
2001 – Creación de la vajilla Ola junto a la diseñadora Gemma Bernal, producida por CIM, un éxito de ventas en hostelería.
2004 – Acuerdo con Armand Basi para crear mantelerías y productos textiles relacionados con el mundo de la cocina.
2004 – Creación de Faces, cuberterías, utensilios de cocina y de servicio, en un trabajo conjunto con grandes nombres del diseño español.
35 libros
Más de 15.000 páginas
Más de 8.000 imágenes
6 CDs con 1.846 recetas
Producción propia
2009 – Catálogo General audiovisual en 9 episodios, en colaboración con Televisión Española
2009 – Un día en elBulli
2011 – Documenting Documenta
Participación estrecha
2009 – elBulli – Cooking in progress
2011 – El último vals
…además de infinidad de documentales en decenas de cadenas de televisión.