LA GALAXIA ADRIÀ-SOLER

La Galaxia constituye el modelo de negocio de Juli Soler, Ferran Adrià y Albert Adrià alrededor de elBullirestaurante. En 1998 se toma una decisión clave en cuanto a cómo debe ser el modelo de negocio, dando un giro conceptual basado en la siguiente premisa: mantener la vanguardia en elBullirestaurante. Para poder tener la libertad necesaria que ello implica, se crea alrededor de elBullirestaurante un modelo de negocio basado en negocios propios, asesoramientos e imagen.

INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DISTRIBUCIÓN

1997 – Trabajos con el equipo creativo de Chocovic en todo el mundo del chocolate.

1999 – Investigación y desarrollo de vinagretas, salsas, confitados y aceites aromáticos junto con Borges.

2000 – Estudio y creación de sopas y productos lácteos para Kaiku, junto a Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano y Pedro Subijana.

2001 – Con Caprabo se colabora en varios proyectos editoriales y de asesoramiento.

2002 – Colaboración con Lavazza, para la creación de productos y conceptos en el mundo del café.

2004 – Un paso adelante en el universo de los cócteles, con Diageo.

2005 – Texturas, una línea de productos seleccionados por elBullitaller, para realizar nuevas elaboraciones en cocina.

2005 – Trabajo con el arquitecto Jean Nouvel y el equipo de Cailler, empresa del grupo Nestlé, en nuevas creaciones de chocolate.

2005 – Junto al departamento de I + D de Frito Lays, de Pepsico, nueva gama de patatas fritas, así como ideas para otros conceptos de aperitivos.

2007 – Investigación y desarrollo en zumos naturales y galletas, con United Biscuits.

2008 – Junto con el equipo de maestros cerveceros de Damm, se crea Inedit, una cerveza que marcó una tendencia a incorporar otras opciones distintas al vino, por su elegancia y su capacidad para acompañar la gran variedad de sabores existentes en la gastronomía moderna.

RESTAURACIÓN

1986 – Se abre elBulli Bistrot en la discoteca Pasarela de Empuriabrava (Roses).

1989 – Asesoría a los restaurantes Bel-Air, Chévere, Network y Samoa (Barcelona), así como a Can Bosch (Cambrils).

1990 – Asesoría al restaurante Reina de España (Puerto Rico).

1992 – Consulting al hotel Bernat II (Calella).

1993 – Se abre el self-service Ñam-Ñam y un concepto de Dim-Sum europeo, en la UPC.

1993 – Empieza la colaboración con Semon, que durará un año.

1994 – Se abre Mas Pau, en Avinyonet de Puigventós (Figueres), regentado por Xavier Sagristà i Toni Gerez.

1995 – Nace elBullicatering, la cocina, la filosofía y el servicio de elBulli trasladados al mundo del cátering.

1999 – Creación de elBullihotel, cuyo primer proyecto es el hotel Hacienda Benazuza, en el que también asesoramos todo el tema de gastronomía.

2001 – Empezamos la colaboración con NH Hoteles, concretada en dos proyectos: Nhube y Fast Good.

A partir de 2011
2010 – Tickets: Con Albert Adrià; una revisión del concepto de la tapa contemporánea.

MENAJE, VAJILLA…

1998 – Con la empresa ICC, se comercializan utensilios y aparatos de última tecnología para cocina de vanguardia, entre ellos el sifón.

2001 – Creación de la vajilla Ola junto a la diseñadora Gemma Bernal, producida por CIM, un éxito de ventas en hostelería.

2004 – Acuerdo con Armand Basi para crear mantelerías y productos textiles relacionados con el mundo de la cocina.

2004 – Creación de Faces, cuberterías, utensilios de cocina y de servicio, en un trabajo conjunto con grandes nombres del diseño español.

MUNDO EDITORIAL Y AUDIOVISUAL

Edición impresa (desde elBulliBooks o desde otras editoriales)

35 libros
Más de 15.000 páginas
Más de 8.000 imágenes
6 CDs con 1.846 recetas

Edición audiovisual

Producción propia
2009 – Catálogo General audiovisual en 9 episodios, en colaboración con Televisión Española
2009 – Un día en elBulli
2011 – Documenting Documenta

Participación estrecha
2009 – elBulli – Cooking in progress
2011 – El último vals

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

• En 1997, elBulli recibe la tercera estrella de la Guía Michelin.
• En 2002, la revista Restaurant Magazine nombra a elBulli como el mejor restaurante de su lista The World’s 50 Best Restaurants.
• En 2006, 2007, 2008 y 2009, la revista Restaurant Magazine nombra de nuevo a elBulli como el mejor restaurante de su lista The World’s 50 Best Restaurants.
• En 2013, Albert es reconocido como una de las 13 personas más influyentes del mundo en gastronomía y alimentación.
• En 2013, recibe una estrella Michelín por Tickets y otra por 41º Experience.
• En 2014, Pakta es reconocido también con su primera estrella Michelin.
• En 2015, Albert recibe el premio a mejor pastelero por The World’s 50 Best Restaurants, organizado por Restaurant Magazine , como reconocimiento a su trayectoria y su considerable contribución al mundo de la pastelería en restauración gastronómica.
• En 2015, Albert recibe el Premio Nacional por el mejor emprendedor gastronómico de España, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía.
• En 2015, Hoja Santa, el restaurante gastronómico mexicano abierto un año antes, recibe la primera estrella Michelin, convirtiéndose en el segundo restaurante mexicano en Europa en recibir esta distinción.
• En diciembre de 2016, Tickets es premiado con el máximo reconocimiento de la guía Repsol, 3 Soles. En la misma edición, Hoja Santa y Pakta son premiados con un Sol cada uno.
• En Abril de 2017, Tickets escala hasta la posición 25 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants de la revista Restaurant Magazine.
• En noviembre de 2017 recibe el Premio Gourmet Fuera de Serie.
• En 2018 es reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía 2017 al Mejor Jefe de Cocina entregado por la Real Academia de la Gastronomía.
• En noviembre de 2018 los Premios Diario de Avisos reconocen su excelencia, otorgándole el máximo galardón, el Premio Manuel Iglesias.
• En 2018 recibe el Premio Gentleman.
• En 2018 Enigma recibe una estrella Michelin.
• En 2019 Bodega 1900, Enigma, Tickets, Pakta y Hoja Santa figuran en la lista de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo, según Opinionated About Dining.
• En 2019 Tickets escala hasta la posición 20 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants de la revista Restaurant Magazine.
• En 2019 Enigma escala hasta la posición 82 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants de la revista Restaurant Magazine.
• En 2020 Albert Adrià es galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía 2020 en reconocimiento a su dedicación, empuje y ayuda a que la gastronomía sea uno de los motores económicos del país. Concedido por la Academia Catalana de Gastronomía.
• En 2022 recibe el Premio Magazine a la mejor cultura gastronómica.
• En 2022 Enigma recupera la estrella Michelin, perdida durante la pandemia de covid-19 por el cierre del restaurante.

BIBLIOGRAFÍA PROPIA MÁS SIGNIFICATIVA

• Los postres de El Bulli, Albert Adrià. Fotografías: Francesc Guillamet. Ediciones Península, 1998
• elBulli 1998-2002, Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià. Fotografías: Francesc Guillamet. elBullibooks, 2002
• elBulli 1994-1997, Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià. Fotografías: Francesc Guillamet. elBullibooks, 2003
• Cocinar en casa con Caprabo y Ferran Adrià, Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià. Fotografías: Francesc Guillamet. elBullibooks, 2003
• elBulli 1983-1993, Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià. Fotografías: Francesc Guillamet. elBullibooks, 2004
• elBulli 2003-2004, Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià. Fotografías: Francesc Guillamet. elBullibooks, 2005
• elBulli2005, Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià. Fotografías: Francesc Guillamet. elBullibooks, 2006
• Un día en elBulli, Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià. Fotografías: Maribel Ruiz de Erenchun. elBullibooks, 2007
• Natura, Albert Adrià. Fotografías: Francesc Guillamet. elBullibooks, 2008
• A Day at elBulli, Ferran Adrià, Albert Adrià, Juli Soler. Fotografías: Maribel Ruiz de Erenchun. Phaidon, 2009
• Tapas. La cocina del Tickets, Albert Adrià. RBA, 2013
• elBulli 2005 – 2010-11, Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià. Fotografías: Francesc Guillamet. Phaidon, 2014
• Tickets Evolution,  Albert Adrià. RBA 2018
• Vegetales a todo color, Albert Adrià. Fotografías: Oriol Aleu. RBA 2021
• Candy, Albert Adrià, David Gil. RBA 2021

FILMOGRAFÍA

• Catálogo audiovisual. Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià. RTVE, 2009
• Un día en elBulli. Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià. RTVE, 2009
• elBulli. Cooking in progress. Gereon Wetzel. A contracorriente, 2010
• Documentando Documenta. Ferran Adrià. elBulli, 2011
• El último vals. Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià. elBulli, 2011

…además de infinidad de documentales en decenas de cadenas de televisión.

EXPOSICIONES

• Del 2 de febrero de 2012 al 3 de febrero de 2013, en el Palau Robert de Barcelona con el título: “Ferran Adrià y elBulli. Riesgo, libertad y creatividad”. Esta exposición itinera en la Somerset House (Londres) bajo el título “elBulli; Ferran Adrià y el Arte de la comida”, del 5 de Julio al 29 de Septiembre de 2013. Y posteriormente, del 15 de Febrero al 26 de Mayo de 2014, en el Museum of Science (MoS) de Boston (Massachusetts) con el título: “Innovación en el Arte de la Comida: El Cocinero Ferran Adrià”.
• Del 25 de Enero al 28 de Febrero de 2014, en el Drawing Center (Nueva York) bajo el título “Ferran Adrià: Notas sobre la Creatividad”. Esta exposición itinerante podrá visitarse en el Museum of Contemporary Art de Cleveland (Ohio) desde el 26 de Septiembre del 2014 hasta el 18 de Enero del 2015. Seguidamente en el Minneapolis Institute of Art de Mineápolis desde el 17 de Septiembre hasta el 3 de Enero del 2016 y en el Marres House for Contemporary Culture de Maastricht (Países Bajos) desde el 20 de Marzo hasta el 12 de Junio del 2016.
• Del 19 al 23 de Febrero de 2014, en Arco Madrid (Feria Internacional de Arte Contemporáneo), en el stand de El País, se exponen sus dibujos y anotaciones que describen el mapa del proceso gastronómico y una reflexión gráfica de Ferran entorno de la evolución de la cocina desde el Big Bang hasta nuestros días. Es una participación complementaria a la exposición que se está realizando en esos momentos en el Drawing Center de Nueva York.
• Del 2 de junio al 31 de agosto de 2014, en el Palau Robert de Barcelona, se organiza una exposición pública para que todo el mundo pueda conocer la realidad del tercer proyecto arquitectónico y conceptual de elBullifoundation en Cala Montjoi, con todos los antecedentes, planos y maquetas.
• El 29 de octubre de 2014, se inaugura en Madrid la exposición “Auditando el proceso creativo”, en la Fundación Telefónica de Madrid y que supone un impulso a la codificación del proceso creativo. Posteriormente, durante dos años viajará a distintos países: Perú (Lima), Brasil (Sao Paulo), Alemania (Berlín) y a Argentina (Buenos Aires).
• Del 25 de setiembre al 27 de noviembre de 2016, se organiza la exposición “The Invention of Food” en el museo Dalí de S. Petersburg (Florida, Estados Unidos), que representa una panorámica del fenómeno de la creación, estableciendo un paralelismo entre un escenario tan emblemático como elBullirestaurante, en Cala Montjoi y su proximidad con Cadaqués, tan representativo por la presencia de Salvador Dalí.
• Entre el 15 de noviembre de 2016 y el 31 de mayo de 2017 se organiza en Barcelona la exposición “Sapiens, comprender para crear”. Un plato tan emblemático y aparentemente tan sencillo como el pan con tomate constituye el pretexto ideal para abordar la realidad compleja y plural del mundo de la cocina, así como la dificultad de comprender: los productos “naturales”, los productos elaborados, las elaboraciones, el papel de la tradición… Esta exposición, desarrollada en CosmoCaixa, en colaboración con la Fundación La Caixa y Obra Social La Caixa, es la primera que se hace sobre la metodología Sapiens, desarrollada por Ferran Adrià y el equipo de elBullifoundation.

SÍNTESIS DE LA COCINA DE ELBULLI

1. La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación y cultura.
2. Se dan por sentados tanto la utilización de productos de máxima calidad como el conocimiento de la técnica para elaborarlos.
3. Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio.
4. Se utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar; también predominan lácteos, frutos secos y otros productos que, en conjunto, configuran una cocina ligera. En los últimos años se hace muy poco uso de carne roja y de aves en piezas grandes.
5. Aunque se modifiquen las características de los productos (temperatura, textura, forma, etc.), el objetivo es preservar siempre la pureza de su gusto original, salvo en los procesos en los se aplique una cocción larga o se busquen los matices resultantes de reacciones como la de Maillard.
6. Las técnicas de cocción clásicas y modernas son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
7. Como ha sucedido a lo largo de la historia en la mayoría de campos de la evolución humana, las nuevas tecnologías constituyen un apoyo para el progreso de la cocina.
8. Se amplía la familia de los fondos y, junto con los clásicos, se utilizan fondos más ligeros que ejercen una función idéntica (aguas, caldos, consomés, jugos de verduras claros, leches de frutos secos, etc.).
9. La información que da un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión.
10. Los estímulos de los sentidos no son solo gustativos, también se puede jugar con el tacto (contrastes de temperaturas y texturas), el olfato y la vista (colores, formas, engaño visual, etc.), con lo que los sentidos se convierten en uno de los principales puntos de referencia a la hora de crear.
11. La búsqueda técnico-conceptual es el vértice de la pirámide creativa.
12. Se crea en equipo. Por otro lado, la investigación se afirma como nueva característica del proceso creativo culinario.
13. Se borran las barreras entre el mundo dulce y el mundo salado. Cobra importancia una nueva cocina fría, en la que sobresale la creación del mundo helado salado.
14. La estructura clásica de los platos se rompe. En los entrantes y los postres se produce una verdadera revolución en la que tiene mucho que ver la simbiosis entre el mundo dulce y el mundo salado; en los segundos platos se rompe la jerarquía producto-guarnición-salsa.
15. Se potencia una nueva manera de servir la comida. Se produce una actualización del acabado de platos por parte del servicio. En otros casos, son los comensales los que participan en este acabado.
16. Lo autóctono como estilo es un sentimiento de vinculación con el propio contexto geográfico y cultural, así como con su tradición culinaria. La comunión con la naturaleza complementa y enriquece esta relación con el entorno.
17. Los productos y las elaboraciones de otros países se someten al propio criterio de cocina.
18. Existen dos grandes caminos par alcanzar la armonía de productos y gustos: a través de la memoria (conexión con lo autóctono, adaptación, deconstrucción, recetas modernas anteriores), o a través de nuevas combinaciones.
19. Se crea un lenguaje propio cada vez más codificado, que en algunas ocasiones establece relaciones con el mundo y el lenguaje del arte.
20. La concepción de las recetas está pensada para que la armonía funcione en raciones pequeñas.
21. La descontextualización, la ironía, el espectáculo y la performance son completamente lícitos siempre que no sean superficiales y respondan a una reflexión gastronómica.
22. El menú degustación es la máxima expresión en la cocina de vanguardia: la estructura está viva y sujeta a cambios. Se apuesta por conceptos como los snacks, las tapas, los avant-postres, los morphings, etc.
23. El conocimiento y la colaboración con expertos de los diferentes campos (cultura gastronómica, historia, diseño industrial, etc.) son primordiales para el progreso de la cocina. En especial, la cooperación con la industria alimentaria y la ciencia ha significado un impulso fundamental para la cocina. Compartir estos conocimientos entre los profesionales del sector contribuye a dicha evolución