CAPÍTOL 13
Introduir el delivery en el model de negoci clàssic de restauració suposa un canvi que no es pot improvisar ni abordar sense una anàlisi prèvia tant quantitativa com qualitatiu. També implica una revisió del tipus de client al qual ens dirigim, de la proposta de valor, de l’organització i el funcionament de l’activitat i de l’estructura de costos i ingressos i, per tant, dels marges.
D’altra banda, els restaurants virtuals, dedicats prioritàriament a aquesta activitat de delivery, tampoc es poden regir pels mateixos indicadors que un restaurant convencional. Al llarg d’aquest capítol s’acompanya, en tots dos casos, al restaurador en els passos necessaris per a fer els «números rendibles» del food delivery: quina inversió inicial necessita, quin serà el pla de vendes, en quines despeses recurrents s’incorrerà i quin marge de contribució s’obtindrà.
